农药及其残留对食品安全性的影响.docxVIP

阐述了我国食品中农药残留的现状及农药残留引起的食品安全问题，并在此基础上提出了一些控制食品中农药残留的对策。

关键词：农药残留；现状；食品安全；对策

农药是指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

农药残留是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体,衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称。残留的数量为残留量。农副产品上的残留量超过限量，人畜长期食用后会引起慢性中毒或病变，直接或间接影响人们的身体健康。因此，控制降低农药残留，发展农药残留检测技术已成为当前亟待解决的问题。

一、食品中农药残留的途径农药残留有三个途径。

1.

施药后直接污染。农作物，农产品，畜禽直接施用农药而被污染，以蔬菜和水果受污染最严重。

a.

农业生产中，农药直接喷洒于农作物的茎，叶，花和果实表面，部分农药被作物吸收进入植株内部，以皮，壳，根茎残留多。

b.

兽医临床上，使用广谱驱虫和杀螨物时，若用量过大被动物吸收。c.

农产品储藏中，施用农药造成食用农产品直接污

染。

从环境中吸收。农田，草场和森林施药后，有40

%-60%农药降落至土壤，5%-30%的药剂扩散与大

气中。

a.从土壤中吸收；

植物通过根茎部从土壤中吸收，胡罗卜，马铃薯等块