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餐厅经营服务人员配置方案

厨师2人（一）人员组织架构图

厨师2人

帮厨2人团餐窗口

帮厨2人

团餐窗口

面点1人

面点1人

厨师1人

厨师1人

特色小吃窗口

特色小吃窗口

帮厨1人

帮厨1人

餐厅（档口负责人一人）

餐厅（档口负责人一人）

厨师1人

厨师1人

宴会

宴会

接待1人

接待1人

餐厅保洁1人

餐厅保洁1人

其他采购、库管、财务1人洗碗工1人

其他

采购、库管、财务1人

洗碗工1人

（二）人员配置方案

针对本项目实际情况，我方保证对投入固定的服务人员，并提供其名单、社保和健康证，并按照餐饮规定每年对食堂工作人员进行技术培训及定期体检，保证主要经营服务人员具有高素质、高水平且稳定。

拟投入人员配置方案如下所示。

岗位名称

人数

餐厅

档口负责人

1人

团餐窗口

厨师

2人

帮厨

2人

面点

1人

特色小吃窗口

厨师

1人

帮厨

1人

宴会

厨师

1人

接待

1人

其他

前台保洁

1人

洗碗工

1人

采购、库管、财务

1人

合计

13人

（三）人员职责

（1）档口负责人岗位职责

①统一接受甲方的工作安排，协助甲方考核乙方劳务人员的工作业绩，代理乙方办理分包进度及结算手续以及处理双方之间的有关事宜。

②负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；

③负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；?

④掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；

⑤做到全程质量管理，把握各道工序质量关；?

⑥安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证；

⑦以身作则，严以律己，要经常征求甲方就餐员工就餐意见，并积极改进。

（2）财务会计岗位职责

①贯彻执行常规管理制度，协助负责人管理食堂工作。??

②负责食堂帐目、预算、决算、核算、结算上报工作。??

③按月结算食堂销售、采购、结余及库存物资。进行资金周转分析，及时向负责人汇报或对外公布，预测市场变化，提出改进意见。??

④接受采购人及委托方的监督审计，教育全体食堂人员严格遵守财经纪律，严格管理票证、实物，节煤、节电等。??

⑤管理好食堂会计凭证、帐薄、报表、表册及其相关资料、文件。

（3）厨师长及厨房人员岗位职责

①负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。

②严格遵守食堂卫生管理规定，安排厨房生产运行程序及操作规范。

③制订每日所需的原材料申请单。

④负责沟通厨房与采购、仓库等部门的联系，协调平衡各部门之间的问题。

⑤督导检查厨房的安全及消防工作。

⑥负责厨房的工作程序和规章制度的制定，经负责人批准后执行。

⑦主动征求客人对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

⑧巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

（4）厨房帮工岗位职责

①接受档口老板分配的服务工作，向就餐职工提供优质服务。

②负责开餐前的准备工作。

③爱护食堂设施设备，并对其实施保养、清洁。

④严格按食堂规定的服务程序和服务规格进行服务。

⑤通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

⑥能迅速有效地处理各类突发事件。

⑦了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。

⑧主动征询客人对菜品和服务质量的意见和建议。

⑨保持个人身体健康和清洁卫生。发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

（5）保洁员岗位职责

①准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂。

②要树立全心全意为人员服务的思想，认真钻研业务，很好地完成本职工作。

③严格执行食堂的各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

④检查食堂人员用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

⑤负责食堂的清洁卫生工作。

⑥负责食堂各区域的垃圾收集工作。

⑦负责垃圾日产日清工作。

⑧同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担，分工不明确时要听从安排主动去做。

⑨食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境。

（6）售饭员岗位职责

①售饭窗口的卫生要有专人负责，做到干净整洁无异味，饭后及时打扫卫生。

②严把质量关，禁止出售腐烂变质食品。

③熟悉每个菜的特点、烹调方法和出售价格。

④注重仪容、仪表，主动征求老人就餐意见，不断改进服务方式，提高服务素质，如发现饭菜有质量问题（如头发、蚊蝇）毫