全蛋蛋糕分析和总结.docx

全蛋蛋糕

全蛋蛋糕

主料

鸡蛋(5个)

底筋面粉(100克)调料

白砂糖(90克)

玉米油(30克)

1、鸡蛋全部打入一个大盆中。

然后倒入白砂糖。2、

然后倒入白砂糖。

隔热水，用打蛋器开始打发。3、

隔热水，用打蛋器开始打发。

不停的搅打，刚开始会有很多粗泡泡，后来就越来越细腻4、

不停的搅打，刚开始会有很多粗泡泡，后来就越来越细腻

一直打到提起打蛋器5、

一直打到提起打蛋器

低粉分3次筛入蛋糊中。6、

低粉分3次筛入蛋糊中。

翻伴均匀，不可以打圈，动作要轻。7、

翻伴均匀，不可以打圈，动作要轻。

挖一小部分蛋糊到玉米油中。8、

挖一小部分蛋糊到玉米油中。

翻伴均匀。9、

翻伴均匀。

伴好的油全部倒入蛋糊中，翻伴均匀。10、

伴好的油全部倒入蛋糊中，翻伴均匀。

模具抹一些油，倒入伴好的面糊。11、

模具抹一些油，倒入伴好的面糊。

放入预热好的烤箱里，中下层180°烤30分钟左右。12、

放入预热好的烤箱里，中下层180°烤30分钟左右。

蒸蛋糕

蒸蛋糕

材料：鸡蛋

材料：鸡蛋6个，面粉120克，白糖120克，白糖粉2到3小勺，盐少许，酵母粉少许，葡萄干少许。做法：1.将鸡蛋，白糖和白糖粉一起倒入搅拌器里搅拌至硬性发泡。

筛入面粉，酵母，盐一起搅拌均匀。

准备6个一般的饭碗，在饭碗的一圈涂上一层的食用油。

在碗的底部洒上几粒葡萄干，然后将面糊倒入碗中，大约半碗。

全部的面糊都倒完后，将碗放入蒸锅里蒸熟即可，大约10分钟。

将蛋糕轻轻的用刀刮出来，稍凉即可食用。

小诀窍：蒸锅要事先把里面的水煮开，这样也可以减少时间呢。

葡萄干可以按自己的喜好加入多或少的，如果不喜欢葡萄干的话也可以放些水果干都行的呢。

海绵蛋糕

1、鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋；鸡蛋4个 绵白糖100克 低筋面粉100克 色拉油30克白醋2克 泡打粉1

1、鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里，然后加白糖，醋；

2、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来

2、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大，然后一点一点加入色拉油，打到颜色发白，是原来

的3倍大3、色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉4、筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了5、蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。

的3倍大

3、色拉油打到看不出油花了，筛入面粉跟泡打粉

4、筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟，面粉混匀了马上拿出来，这样蛋糕液就好了

5、蛋糕液倒入模具8分满，入炉放到倒数第二层，烤30分钟就可以出炉了。

白松糕

白松糕

用料:糯米粉,白糖,发酵粉,生油.

做法：1、放入白糖、米粉搅合后加入清水2/3搅匀，细腻无粉粒后再加入1/3的清水搅匀，最后放入发酵粉搅匀，做成了糕浆；

2、坐蒸锅，将蒸布放在蒸笼屉上，把松糕浆倒入蒸笼屉布上滩平，用大火蒸25分钟开盖,扫上一层生油,再蒸5分钟取出，食用时切成小块即可。

提示：调合松糕浆时，发酵粉不能和米粉、糖一起加入调合，因为发酵粉遇水后立即产生二氧化碳，失去效力，影响糕的松软性，所以最后放发酵粉。

糯米糕

材料：糯米粉90克，鸡蛋2个，白糖70克，盐2克，色拉油10克，水50克，葡萄干、红枣适量。烘焙模具:小蛋糕模具 烘焙温度：170度20分钟中层上下火

做法：1、葡萄干洗净，红枣用剪刀剪成丝状备用。

2、取一个不锈钢盆打入全蛋，白糖和盐混合均匀。

3、用打蛋器将全蛋液打发，打发过程中分三次加入糖，第一次出现鱼眼泡时加入，第二次蛋液开始浓稠时加入，第三次开始有纹路时加入，蛋液打发至提起打蛋器，蛋液缓缓滴下即可。

4、烤箱预热，小蛋糕模具刷油备用。

5、糯米粉分次加入到打好的蛋液中，用刮刀翻拌均匀，每次都要完全翻拌均匀再加入下一次。

6、向糊中依次加入油和水，翻拌均匀。

7

7、将糊倒入模具，撒上准备好的葡萄干和红枣，放入预热好的烤箱烤制即可。

做法一

主料

奶油奶酪(125g)

调料

奶油奶酪(125g)

奶油(50g)

鸡蛋(2个)

酸奶(80g)

低粉(35g)

糖(50g)

1、奶酪酸奶蛋液糖适量混合成奶酪糊，最后加入低粉轻拌均匀。

2、蛋白打发不用太硬性的，看冒点尖不塌下来即可。

混合2个糊糊即可。3、

混合2个糊糊即可。

4、模具应该是6寸的，我只有8寸的就用上了，芝士蛋糕其实还是用底座分开的模具好，这样最

后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。

后好脱模，我脱的好累，而且底部幸好先垫了油纸。

5、进烤箱水浴中下