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句容葡萄饮品培训教程课件

目录CONTENTS葡萄饮品产业概述葡萄原料选择与处理酿造工艺与设备介绍质量控制与产品检测包装设计与市场营销策略生产安全与环保要求

01葡萄饮品产业概述

010204产业发展现状与趋势葡萄饮品市场规模不断扩大，消费者需求多样化。新型葡萄饮品不断涌现，如低糖、低脂、高纤维等健康饮品。葡萄酒、葡萄醋等高端产品市场占比逐年提升。产业链整合加速，上下游企业合作紧密，形成产业集群。03

句容地区位于江苏省南部，气候适宜，光照充足，雨量充沛，为葡萄生长提供了良好的自然条件。地理位置优越句容地区的土壤以黄棕壤为主，土层深厚，有机质含量高，透气性好，保水保肥能力强，适合葡萄生长。土壤肥沃句容地区引进和培育了多个适合当地生长的优良葡萄品种，如夏黑、巨峰、阳光玫瑰等，品质上乘，产量稳定。品种优良句容地区葡萄种植技术成熟，采用先进的栽培管理技术和病虫害防治措施，确保葡萄产量和品质。种植技术先进句容地区葡萄种植优势

葡萄饮品市场需求分析健康消费趋势随着消费者健康意识的提高，对低糖、低脂、高纤维等健康饮品的需求增加。个性化需求消费者对葡萄饮品的口感、风味、包装等个性化需求日益凸显。品质追求消费者对葡萄饮品的品质要求越来越高，对原材料、生产工艺、产品质量等方面都有严格的标准。创新产品市场上对新型、创新性的葡萄饮品有较大需求，如葡萄酒、葡萄醋等高端产品以及与其他水果或草本植物复合的新型饮品。

02葡萄原料选择与处理

果穗大且整齐，果粒近圆形，果皮紫黑色，果肉硬脆，味甜。夏黑巨峰红地球果穗圆锥形，果粒椭圆形，果皮紫黑色，果肉较软，多汁，味酸甜。果穗长圆锥形，果粒椭圆形或卵圆形，果皮鲜红色至紫红色，果肉硬脆，味甜。030201优质葡萄品种介绍

选择成熟度适中、色泽鲜艳、无病虫害的葡萄作为原料。成熟度适中避免采摘和运输过程中造成机械损伤，影响产品品质。无机械损伤对原料进行农药残留检测，确保产品安全。农药残留检测原料采摘与验收标准

葡萄清洗、去梗和破碎方法清洗将葡萄放入清水中浸泡一段时间，去除表面的污垢和杂质，然后用流动水冲洗干净。去梗将清洗干净的葡萄去梗，同时去除不良果粒和叶子等杂质。破碎将去梗后的葡萄破碎成小块，便于后续的发酵和过滤处理。破碎时需注意控制破碎度，避免过度破碎导致果汁中的固体颗粒过多。

03酿造工艺与设备介绍

澄清与过滤通过澄清剂或过滤设备去除酒中的杂质和沉淀物，提高酒的清澈度。陈酿发酵完成后，将葡萄酒倒入橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，使酒体更加醇厚。发酵将葡萄汁倒入发酵罐中，加入酵母进行发酵，产生酒精和二氧化碳。葡萄采摘与筛选选择成熟度适中、无病虫害的葡萄，进行手工或机械采摘，并进行筛选去除杂质。压榨取汁将筛选后的葡萄进行压榨，分离出葡萄汁和葡萄皮渣。传统酿造工艺流程

ABCD自动化生产线实现葡萄采摘、筛选、压榨、发酵、陈酿等工艺流程的自动化生产，提高生产效率和质量稳定性。过滤与澄清设备采用高效过滤和澄清设备，快速去除酒中的杂质和沉淀物，提高酒的清澈度和稳定性。检测与分析仪器配备先进的检测和分析仪器，对葡萄酒的成分、酒精度、酸度等指标进行实时监测和分析，确保产品质量。温控系统采用先进的温控技术，精确控制发酵和陈酿过程中的温度，保证酒的品质和口感。现代化酿造设备及其特点

干型葡萄酒半干型葡萄酒甜型葡萄酒气泡葡萄酒不同类型葡萄饮品的酿造方法采用低糖度葡萄原料，通过完全发酵将糖分转化为酒精，酒体干爽，口感清新。采用高糖度葡萄原料，通过特殊工艺抑制酵母活性，保留较多糖分，酒体甜美，口感浓郁。采用中等糖度葡萄原料，通过部分发酵保留一定糖分，酒体微甜，口感平衡。在葡萄酒发酵过程中加入二氧化碳或进行二次发酵产生气泡，口感清爽活泼。

04质量控制与产品检测

选用新鲜、成熟、无病虫害的葡萄，保证原料品质。葡萄选择对葡萄进行彻底清洗，去除表面污垢和农药残留。清洗处理将葡萄破碎并去除果梗，确保果汁纯净。破碎与除梗原料质量控制关键点

员工个人卫生员工需保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服和帽子。设备清洗生产前对设备进行彻底清洗和消毒，确保生产环境卫生。生产过程监控对生产过程进行实时监控，确保各环节符合卫生标准。生产过程卫生管理要求

通过视觉、嗅觉和味觉对产品进行感官评价，判断其色泽、香气和口感是否符合要求。感官检测对产品进行糖度、酸度、pH值等理化指标的检测，确保产品质量稳定。理化指标检测对产品进行微生物检测，确保产品不受有害微生物污染，符合食品安全标准。微生物检测产品检测方法与标准

05包装设计与市场营销策略

根据葡萄饮品特性和市场需求，选择合适的包装材料，如玻璃瓶、PET塑料瓶、易拉罐等。包装材料选择包装设计应符合葡萄饮品的定位和品牌形象，突出产品特点，吸引消费者注意。同时，设计应简洁明了，易于辨识和记忆。设计要求包装材料选择及