食品安全与环境保护.docxVIP

一、简答题

不安全食品危害的来源？

答:1.生物性因素:生物性因素也就是有害的微生物污染，包括病毒、细菌、真菌和寄生虫等污染。归纳起来，生物性污染的途径主要是食品原料污染、加工污染、储藏污染和烹调用具和餐具污染。

生物性污染主要引起食物中毒。

物理性因素食品中不安全的物理因素，主要是出现在食品中的金属、玻璃物、石头、骨头蛆鸟羹小昆虫等杂质以及食物的天然放耕性水平，杂质中，如果是枷或玻璃，会造成食用者口腔的割伤、牙齿的损坏、咽部的划伤等。

化学性因素

食物的药物残留；

有害金属（汞、铅、镉等）污染；

食品加工不当产生的有毒化学物质，如多环芳烃类（苯并芘）、N-亚硝基化合物等；

⑤食品添加剂的滥用、非法使用和假冒伪劣产品带来的污染。

2、 农药的利与弊？

答：利：使用农药，使农产品产量增加，产品质量提高，对保证农业丰收起到了重要的作用；

弊：第一破坏了土壤结构，造成土壤污染不利于作物生长；大量使用农药,在杀死害虫的同时，也会杀死其它食害虫的益鸟、益兽，使食害虫的益鸟、益兽大大减少，从而破坏了生态平衡。

第二，污染水资源。水质不断恶化,渔业污染事故时有发生，造成渔业大幅度减产，直接造成经济损失.

第三，使病虫有抗药性，降低农药的效果；

第四，由于农药不被降解或很难被降解，会在处于生物链比较高级的生物体内富集，人类的健康受到了威胁。

海洋污染的种类及后果？

种类：石油、重金属、农药、有机物质、固体废物

石油污染；包括原油和从原油分馏成的溶剂油、汽油、煤油、柴油、润滑油、石蜡、沥青等，以及经裂化、催化重整而成的各种产品。

重金属污染；包括铭、锰、铁、铜、锌、银、镉、锑、汞、铅等金属和磷、硫、神等非金属以及酸、碱等。主要来自工、农业废水和煤与石油燃烧而生成的废气转移入海。

农药：主要自森林、农田等施用农药而随水流迁移入海，或逸入大气，经搬运而沉降入海。很多农药的性质稳定，能在海水中长期残留，对海洋的污染较为严重。

有机物质污染：其主要污染途径是通过废水、废渣和废气的排入。

固体废物污染：人类生产和生活过程中，产生的大量固体废物不断地通过各种途径进入海洋，对海洋生物资源、海洋开发、海洋环境质量产生不同程度的危害。后果：危害海洋生物，甚至危及人的健康,进而破坏海洋生态。

海洋污染造成的海水浑浊严重影响海洋植物（浮游植物和海藻）的光合作用，影响海洋生态平衡，从而影响海域的生产力，对鱼类也有危害。

重金属和有毒有机化合物等有毒物质在海域中累积，并通过海洋生物的富集作用，对海洋动物和以此为食的其他动物造成毒害。

石油污染在海洋表面形成面积广大的油膜，阻止空气中的氧气向海水中溶解，同时石油的分解也消耗水中的溶解氧，造成海水缺氧，对海洋生物产生危害，并祸及海鸟和人类。由于好氧有机物污染引起的赤（海水富营养化的结果），造成海水缺氧，导致海洋生物死亡。

转基因作物的生态风险？

答：第一，转基因生物对非目标生物尤其有益生物产生危害。释放到环境中的抗虫和抗病类转基因植物，除对害虫和病菌致毒外，对环境中的许多有益生物也将产生直接或间接的影响，甚至会导致一些有益生物死亡。如果某种作物转了抗杀虫剂的基因，那么将会使用更多的农药，虽然保护了抗杀虫剂转基因作物，但喷洒大量农药，短期内控制了虫害，但同时杀死了天敌物种，造成生态系统物种失衡。

第二，转基因作物作为“新物种”侵占新环境，表现不折不扣的入侵性。它们因其体内有特殊基因，具更强的竞争性和入侵性。植入抗虫基因的作物，比一般的作物更能抵抗病虫害袭击。长此下去，转基因作物将取代原来的作物，造成品种（系）丧失。

第三，降低生物多样性和食物多样性。由于转基因作物的入侵性和污染性，大面积推广转基因作物将导致生物多样性尤其是食物多样性降低，从而加大食物安全隐患。

第四，转基因导致“超级杂草”和“超级害虫”。杂草将人类转入作物中的抗草甘膦基因“俘获”过来，武装了自己，成为人类难以去除的“超级杂草”。它非常结实，收获时还会损坏收割工具。农民们被迫翻耕土地，往土壤里施加更多的除草剂。

第五，转基因造成“不明生物”病原体形成。因为转基因是在很短的时期内打乱了物种进化规律，在人类对自然规律还没有彻底了解的前提下，以人类意志为出发点进行的跨动物、植物、微生物界进行的转基因，可能造成未知病原体形成。

5、添加食品添加剂的目的?答：添加剂主要分2个大类，，一个是香精类，一个是防腐类。香精类是改善食品的色泽，光度，结构，口感等方面的，类似与方便面的调味包。防腐类就是增加食品的保质期等作用，但是也有少量的改善食品口感的作用。用于开发食品新资源；用于提高食品质量，满足特殊需要，有利于食品的加工；有利于综合利用，增加食品的品种和综合性。

6、 兽药残留对人体的危害？