2025届高三一轮复习生物学课件（新高考新教材）：传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.pptxVIP

;;;内容索引;第一环节必备知识落实;;3.方法步骤;知识落实

1.利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中,乳酸菌、酵母菌细胞数量和pH的变化如下图所示。下列叙述错误的是()

A.酵母菌和乳酸菌均有以核膜为界限的

细胞核

B.发酵初期乳酸菌具有明显的优势

C.前6天pH下降主要是由乳酸菌代谢引起的

D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖;乳酸菌是原核生物,细胞内没有以核膜为界限的细胞核,A项错误。由题图中乳酸菌和酵母菌的数量变化可知,发酵初期乳酸菌的数量远多于酵母菌,所以乳酸菌成为明显的优势菌种,B项正确。前6天,乳酸菌的数量远多于酵母菌,其产生的乳酸会降低培养液的pH,C项正确。由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的,在发酵中期(第22~26天),酵母菌数量明显增多,说明酵母菌通过无氧呼吸进行增殖,D项正确。;2.回答下列有关泡菜制作的问题。

(1)制作泡菜时,将所用食盐水???沸,目的是。为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的食盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是。?

(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程,该过程发生在乳酸菌的中。?

(3)从开始制作到泡菜质量最佳这段时间,泡菜液逐渐变酸,泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,原因是。?;答案:(1)消毒增加乳酸菌的数量

(2)无氧呼吸细胞质

(3)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更耐酸

解析:(1)食盐水中可能存在微生物,因此需要消毒;制作泡菜时,加入陈泡菜液,可增加乳酸菌的数量。(2)乳酸菌进行无氧呼吸,该过程在细胞质中进行。(3)开始时,乳酸菌和其他杂菌都繁殖,随着时间的延长,乳酸菌产生的乳酸逐渐增加,抑制了杂菌繁殖,因此泡菜坛中乳酸菌的数量逐渐增多,其他杂菌的数量逐渐减少。;;2.制作果酒和果醋的比较;;3.方法步骤;知识落实

1.果酒是以新鲜水果或果汁为原料,经全部或部分发酵配制而成的,在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。下列有关果酒和果醋制作的叙述,正确的是()

A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B.在果酒制作过程中,要定期拧松瓶盖排放CO2

C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D.葡萄汁装入发酵瓶时,要将瓶装满;2.葡萄经发酵可产生果酒和果醋。请回答下列问题。

(1)制作果酒的原理是。为提高果酒的品质,可以在果汁中加入人工培养的酵母菌,分离酵母菌的培养基属于(从功能上分)培养基。?

(2)甲、乙、丙三个制作果酒的发酵

瓶中装好发酵液后,在适宜的条件下

进行发酵,如下图所示。发酵过程

中,三个装置每隔一段时间均排气一次。

注各发酵瓶的左侧管为充气管,右侧管为排气管。

①发酵瓶甲的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是。?

②发酵瓶丙的错误是,导致发酵中出现的主要异常现象是。?;(3)对比果酒和果醋的制作过程,从发酵条件来看,两者的不同点主要有①;②。?;解析:(1)制作果酒利用的是酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖生成酒精的原理。为提高果酒的品质,可以在果汁中加入人工培养的酵母菌,分离酵母菌的培养基属于选择培养基。(2)①果酒制作利用了酵母菌的无氧呼吸,因此需要制造无氧环境,但发酵瓶甲未夹住发酵瓶的充气管,这会导致不能产生酒精(或发酵液变酸)。②无氧呼吸过程能够产生二氧化碳,发酵瓶丙中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,导致排气时发酵液从排气管流出。(3)对比果酒和果醋的制作过程,从发酵条件来看,两者的不同点主要有两处:①果酒在18~30℃的环境中发酵,果醋在30~35℃的环境中发酵;②果酒在无氧条件下发酵,果醋在有充足氧气的条件下发酵。;;2.发酵工程的应用

(1)在食品工业上的应用

①生产传统的发酵产品。

②生产各种各样的食品添加剂。

③生产酶制剂。

(2)在医药工业上的应用

①采用基因工程的方法,获得具有某种药物生产能力的微生物;或者直接对菌种进行改造,再通过发酵技术大量生产所需要的产品。

②利用基因工程,将病原体的某个或某几个抗原基因转入适当的微生物细胞,获得的表达产物就可以作为疫苗使用。;(3)在农牧业上的应用

①生产微生物肥料。

②生产微生物农药。

③生产微生物饲料。

(4)在其他方面的应用

①利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质。

②通过电催化结合发酵的方式,用CO2合成葡萄糖和脂肪酸。

③嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂,嗜低温菌有助于提高