2024年注册“营养指导员、师”从业资格证考试题库与答案.docx

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2024年注册“营养指导员、师”从业资格证考试题库与答案

一、单选题

1.营养教育是通过改变人们()而达到改善营养状况

的一种有目的.有计划的活动。

A:生活方式

B:运动方式

C:饮食行为

D:心理平衡

答案：【C】

2.平衡膳食模式各类食物的参考摄入量的设计根据是

()

A:能量需要量

B:蛋白质需要量

C:脂肪需要量

D:碳水化合物需要量

答案：【A】

3.孕期妇女营养与膳食指导可分为几部分?()

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A:2

B:3

C:4

D:5

E:6

答案：【C】

4.()缺乏，均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性

()

A:铁

B:叶酸

C:碘

D:维生素PP

E:维生素

答案：【C】

5.下列不属于冷冻干燥过程的是()。

A:物料中水分的预冻结

B:物料的升华干燥

C:物料的对流干燥

D:物料加热升温

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答案：【C】

6.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。

A:枕骨粗隆

B:左侧眉弓上缘

C:右侧眉弓上缘

D:右侧眉弓下缘

答案：【C】

7.长期过量摄入脂溶性维生素时()。

A:以原形从尿中排出

B:经代谢分解后全部排出体外

C:在体内贮存备用

D:致体内贮存过多引起中毒

答案：【D】

8.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其

中，增加摄入()可以降低食管癌.胃癌和直肠癌等消化道

肿瘤的发病危险。

A:多酚类化合物

B:番茄红素

C:β-胡萝卜素

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D:萜类化合物

答案：【A】

9.一成年男性的BMI值为18,判断其为()。

A:正常范围

B:超重

C:消瘦

D:肥胖

答案：【C】

10.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的

蛋白质营养问题。

A:大豆

B:牛奶

C:小麦

D:酸奶

答案：【A】

11.口腔溃疡患者适宜的饮食是()。

A:冷流质

B:清流质

C:半流质

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D:软饭

答案：【A】

12.标准体重的计算公式为()。

A:标准体重(kg)=身高(cm)-90

B:标准体重(kg)=身高(cm)-95

C:标准体重(kg)=身高(cm)-100

D:标准体重(kg)=身高(cm)-105

答案：【D】

13.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是()。

A:低温加热

B:高温加热

C:低温冷藏

D:冷冻保藏

答案：【B】

14.青春期体格第二次突增男孩约在()岁。

A:8～11

B:9～11

C:9～13

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D:11～13

答案：【D】

15.低温保藏蔬菜宜采用的方法是()。

A:速冻速溶

B:速冻缓溶

C:缓冻缓溶

D:缓冻速溶

答案：【B】

16.大量食用鲜黄花菜可引起食物中毒，其原因是含有

()。

A:组胺

B:龙葵素

C:棉酚

D:秋水仙碱

答案：【D】

17.黄曲霉毒素主要损害的部位是()。

A:神经

B:肝脏

C:肾脏

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D:膀胱

答案：【B】

18.有关婴幼儿消化系统的特点不包括()。A:3—4个月时唾液中的淀粉酶才逐渐增加B:胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张

C:肠粘膜通透性强

D:恒芽萌出

答案：【D】

19.人体维生素A缺乏最早的症状是()。

A:暗适应能力下降

B:夜盲

C:结膜混浊

D:眼睛干燥

答案：【A】

20.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。

A:高于

B:相等

C:低于

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D:不确定

答案：【C】

21.下列哪一个是在蛋白质生物合成中催化氨基酸之

间肽键形成的酶?()

A.氨基酸合成酶

B.转肽酶

C.羧肽酶

D.吗肽酶

E.氨基酸连接酶

答案：【B】

22.上肢的浅静脉是答案在文末

A.腋静脉

B.肱静脉

C.尺静脉

D.桡静脉

E.贵要静脉

答案：【E】

23.采购猪肉时，下列哪种感官指标不属于新鲜猪肉

的特征?()

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A.有光泽，红色均匀，脂肪洁白

B.具有猪肉的正常气味

C.肌肉有弹性，指压后能恢复

D.表面湿润，黏腻沾手

答案：【D】

24.不含高能磷酸键的化合物是答案在文末

A.1,3一二磷酸甘油酸

B.磷酸肌酸

C.肌苷三磷酸

D.磷酸烯醇式丙酮酸

E.1,6一双磷酸果糖

答案：【E】

25.完全不含人工合成的农药.肥料.生长调节素.催

熟剂和家畜饲料添加剂的食品是()

A.普通食品

B.有机食品

C.无公害食品

答案：【B】

26.因使用青霉素引起药物诱导的溶血性贫血的机制