食品HACCP体系质量管理手册2024版.docx

文件编号：SHADMSP/SC-2024

版本状态：C/0

受控状态：√受控

发放编号：ADMSP-003

食品HACCP质量管理手册

符合HACCP体系要求(V1.0)

编制：

审核：×××

批准：×××

食品HACCP管理手册

文件编号

SZADLSP/SC0O-2024

章节

第00章

页码

第2页共43页

主题

目录

实施日期

2024年2月23日

目录

第01章HACCP管理体系 6

1.1总要求 6

1.2文件要求 7

1.2.1HACCP体系文件 7

1.2.2HACCP手册 7

1.2.4记录控制 8

1.3支持性文件 8

第02章管理职责 9

2.1管理承诺 9

2.2合规义务 9

2.3食品安全文化 10

2.4食品安全方针、目标 10

2.4.1方针 10

2.4.2目标 11

2.5职责、权限与沟通 11

2.5.1职责和权限 11

2.5.2沟通 12

2.6支持性文件 13

食品HACCP管理手册

文件编号

SZADLSP/SC00-2024

章节

第00章

页码

第3页共43页

主题

目录

实施日期

2024年2月23日

第03章前提计划 15

3.1总则 15

3.2人力资源 15

3.3良好卫生规范 16

3.4产品设计和开发 16

3.5采购管理 16

3.6监视和测量 17

3.7标识和追溯 18

3.8产品放行 19

3.9产品撤回和召回 19

3.10致敏物质的管理 20

3.11食品防护 21

3.12食品欺诈预防 22

3.13应急准备和响应 22

3.14文件评审 23

第04章危害控制 25

4.1总则 25

4.2预备步骤 25

4.2.1HACCP小组的组成 25

食品HACCP管理手册

文件编号

SZADLSP/SC00-2024

章节

第00章

页码

第4页共43页

主题

目录

实施日期

2024年2月23日

4.2.2产品描述 26

4.2.3预期用途的确定 28

4.2.4过程描述及流程图的制定 28

4.2.5流程图的确认 29

4.3危害分析和制定控制措施 29

4.3.1危害分析 29

4.3.2控制措施的制定 31

4.3.3危害分析工作单 32

4.3.4HACCP计划 32

4.3.5建立关键限值偏离时的纠偏措施 34

4.4HACCP计划的确认 35

4.5HACCP体系验证 36

4.6HACCP计划记录的保持 37

4.7支持性文件 37

第05章持续改进 38

5.1不合格和纠正措施 38

5.1.1不合格 38

5.1.2纠正措施 38

5.1.3不合格处置 39

食品HACCP管理手册

文件编号

SZADLSP/SC00-2024

章节

第00章

页码

第5页共43页

主题

目录

实施日期

2024年2月23日

5.2投诉处理 39

5.3内部审核 39

5.4管理评审 41

5.4.1总则 41

5.4.2评审输入 41

5.4.3评审输出 42

5.5持续改进 43

5.6支持性文件 43

食品HACCP管理手册

文件编号

SZADLSP/SC01-2024

章节

第01章

页码

第6页共43页

主题

Haccp管理体系

实施日期

2024年2月23日

第01章HACCP管理体系

1.1总要求

本公司依据危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证要求(V1.0)

标准的要求，策划、建立了HACCP体系，并形成文件，本公司全体员

工将有效地贯彻执行、保持、更新和持续改进并确保其有效性。

本企业应：

1)策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程，并提供所需的资源；2)确定HACCP体系范围。对影响食品安全的食品链相关过程进行识

别并确定其相互影响；

3)建立、实施和保持对食品安全有影响的所有过程和操作，包括外包过程的控制程序，以确保符合我国和进口国家(地区)