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《春卷》阅读答案

《春卷》阅读答案

春卷

舒婷

①春卷的普及范围是这样狭小，只有闽南人心领神会。厦门和泉

州虽同属闽南，春卷体系又有不同，一直在相互较力，裁判公婆各执

一词，于是各自发展得越加精美考究。

②即使在厦门工作了好几年的外地人，也未必能吃上正宗春卷。

隆冬时节大街上小吃摊都有的卖，仿佛挺大众化的。A其实，萝卜与

萝卜须，吃起来毕竟有很大区别。

③有稀客至，北方人往往包饺子待客，而南方人就做春卷吗?也不。

即使上宾有如总统，春卷却也不肯召之即来。首先要看季节，最好是

春节前后。过了清明，许多原料都走味，例如海蛎已破肚，吃起来满

嘴腥。第二要有充足的时间备料。由于刀工要求特别细致，所以第三

还要有好心情。当然不必像写诗那虔诚，但至少不要失魂落魄到将

手指头切下来。

④霜降以后，春卷的主力军纷纷亮相。但是，抹春卷皮的平底锅

还未支起来;秋阳熙熙，小巷人家屋顶尚未晾出一簸簸海苔来。这时候

的包菜尚有“骨”，熬不糜;红萝卜皱皱的，还未发育得皮亮心脆;海蛎

还未接到春雨，不够肥嫩;B总之，锣鼓渐密，帘幕欲卷，嗜春卷的人

食指微动，可主角绝不苟且，只待一声嘹亮。

⑤终于翡翠般的豌豆角上市了，芫肥头大耳，街上抹春卷皮的小

摊排起了长龙。主妇们从市场回家，倾起一边身子走路——菜篮子那

个重呀!

⑥五花肉切成丝炒熟;豆干切成丝炒黄;包菜、大蒜、豌豆角、红萝

卜、香菇、冬笋各切成丝炒熟，拌在一起，加上鲜虾仁、海蛎、扁鱼

丝、豆干丝、肉丝，透，一起装在大锅里文火慢煨。

⑦这是主题，桌上还有不少文章。

⑧春卷皮是街上买的，要摊得纸一样薄，还要柔韧，不容易破。

把春卷皮摊平桌上，抹上辣酱，往一侧铺张脱水过的香菜叶，撒上絮

好油酥过的海苔，将上述焖菜挤去汤水堆成长形，再撒上蒜白丝、芫、

蛋皮、贡糖末，卷起来就是春卷。初涉此道的人往往口不停地问先怎

啦再怎啦，延误时机，菜汁渗透皮，最后溃不成卷。孩子则由于

贪心，什都多多地加，大人只好再帮垫一张皮。因此鲁迅的文章里

说厦门人吃的春卷小枕头一般。

⑨曾经到一个外地驻厦门办事处去玩。那儿几个巧妇雄心勃勃想

偷艺，要做春卷，取出纸笔，要我一一列账备料。我如写完，她们

面面相，无人敢接。再去时，她们得意洋洋留我午饭，说是今天有春

卷。我一看，原来是厚厚的烙饼夹豆芽菜，想想也没错，这也叫春卷，

福州式的。

⑩C春卷在厦门，好比恋爱时期，面皮之嫩，如履薄冰;做工之细，

犹似揣恋人心理;择料之精，丝毫不敢马虎，甜酸香辣莫辨，惊诧忧喜

交织其中。到了泉州，进入婚娶阶段，蔬菜类炖烂是主食，虾、蛋、

海蛎、扁鱼等精品却另盘装起，优越条件均陈列桌上，取舍分明，心

中有。流传到福州，已是婚后的惨淡经营，草草收兵，锅盔夹豆芽，

粗饱。

11做春卷是闽南许多家庭的传统节目(传统闽南家庭的家务多由女

性承担)。小时候因为要帮忙择菜，锉萝卜丝，将大好的假期花在侍候

此物上真是不值，下定决心讨厌它。我大姨妈是此中高手，由她主持

春卷大战，我们更是偷懒不得。大姨妈的“春卷情结”影响了我们，

除夕晚上，我们几个孩子无一不是因为吃多了春卷而半夜起来醋揉肚

子干呕的.。

12每每发誓，轮到我当家，再不许问津春卷。

13不料我公公、丈夫、儿子都是死不悔改的春卷迷。今年刚刚入

冬，儿子就计较着：“妈妈，今年我又大了一岁，春卷可以吃四个吧?”

丈夫含蓄，只问我要不要他帮拎菜篮子。公公寡言，但春卷上桌，他

的饭量增了一倍。D只好重旧河山，把老节目延续下来。

14幸亏我没有女儿。

15可惜我没有女儿。

13.春卷好吃，却不能“召之即来”。结合文章，括其中的原因。

(3分)

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