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一、单选题

1.冲泡铁观音乌龙茶一般选用()茶具。

玻璃

银质

陶瓷

紫砂

答案：C

-

2.茶具一般以()最好，泡茶时能获得较好的色香味。

陶器、玻璃

陶器、瓷器

瓷器、竹木

玻璃、塑料

答案：B

-

3.宋徽宗赵佶撰写()是历代皇帝中知茶甚多的一位。

《茶经》

《神农本草经》

《大观茶论》

《咏茶》

答案：C

-

4.()不寒不热，青凉甘润是一种中性茶，适合多数人饮用。

乌龙茶

绿茶

红茶

黄茶

答案：A

-

5.冬天适合饮用（）。

花茶

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乌龙茶

红茶

答案：

6.安溪铁观音外形的品质特点是()。

两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露

条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”国开搜题

条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明渝粤教育

条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红

答案：

7.()不是高山茶应具有的特征。

肥厚

味浓

香高

叶底硬薄

答案：

8.茶叶容易串味是因为茶叶具有()。渝粤题库

吸湿性

氧化性

吸附性

陈化性

答案：

9.窨花茶是利用茶叶中含有的高分子()和萜烯类化合物具有吸收异味的特点。

多酚化合物

绿原酸

棕榈酸

黄酮醇

答案：

10.碧螺春内质的品质特点是()。渝粤题库

汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润

内质清香，汤绿味浓

香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮国开一网一平台

答案：

11.不是导致茶叶鲜叶变质的主要因素是()。

温度升高

通气不良

鲜叶不匀均

机械损伤

答案：

12.对茶树来说，一般PH值()的土壤均可生长。

4.0～5.5

4.0～8.5

1.0～5.5

5.5～9.0

答案：

13.要使茶树生长良好，要求漫射光和()多。

紫外线

红外线渝粤搜题

蓝光

紫光

答案：

14.茶叶干燥过程中茶叶的含水量要求()最为理想。

10%

8%

6%

12%

答案：国开一网一平台

15.萎凋最重的茶类是()。

红茶

白茶

青茶

龙井国开一网一平台

答案：

16.茶叶是酶对温度反应具有二重性，多酚氧化酶的钝化温度为()。

20℃

35℃渝粤题库

55℃

75℃

答案：

17.茶叶中化学成分含量最多的是()。

茶多酚

水分

氨基酸渝粤搜题

咖啡碱

答案：

18.茶叶中维生素的含量很高，约占茶叶干物质的()。

0.1%

0.2%

0.3%

0.6-1.0%

答案：渝粤题库

19.下列属于半发酵的茶类是()。

乌龙茶

绿茶

红茶渝粤教育

白茶

答案：

20.祁门红的产地是在()。

贵州渝粤教育

安徽

福建

云南

答案：

二、判断题

1.饮茶有抗肿瘤的作用。（）

√

×

答案：渝粤搜题

2.茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。（）

√

×

答案：

3.饭后饮杯茶，有助于消食去脂。因此，饭后可立即饮茶。（）

√

×

答案：

4.黑茶制作的关键工序是渥堆。（）

√

×

答案：

5.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。（）

√

×

答案：

6.茶树良种抗逆性比较强。（）

√

×

答案：

7.茶氨酸可与茶多酚和咖啡碱的络合物结合具有镇静安神的效果。（）

√

×

答案：

8.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。（）

√

×

答案：

9.根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜味的。（）

√

×

答案：

10.茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢，与茶叶的老嫩有关，但与加工方法无关。（）

√

×

答案：

11.脾胃虚寒者或患有十二指肠溃疡的人宜喝浓茶。（）

√

×

答案：

12.红茶具有“绿茶红镶边”或“三红七绿”的品质特征。（）

√

×

答案：

13.贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。（）

√

×

答案：

14.花茶制作的关键工序是窨制。（）

√

×

答案：

15.光会促使植物色素和脂类物质氧化，茶叶的贮藏最好采用透光的材料和容器，以避免强光或光线的直射。（）

√

×

答案：

三、问答题

1.绿茶杀青的目的是什么？

答案：

2.茶园施肥一般遵循什么原则？

答案：

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