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舌尖上的12道川菜,味道美爆了!快收~
看完舌尖2第一集,不少小伙伴被四川养蜂夫妇带来的腊肉、香肠、豆花给馋坏了,更被泡菜惊艳到,欲罢不能啊!!先来回顾下~
麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其
它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味极佳。
烟熏腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。
养蜂人带着腊肉一路前行,家乡的味道一直在身边。
四川泡菜咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜。即使在一顶小小的帐篷里,这舌尖上的美味依然在延续。
乐山豆花是一道特色美味小吃,其口味独特、入口化渣、清热解
毒,在四川地区非常有名,也受到各地人民的喜爱。
可是,对川菜控来说,这几个怎能完全满足我们的味蕾呢?别捉急,往下慢慢翻↓↓↓,麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛血旺。。8大最受欢迎的川菜,请自动脑补!!
一、鱼香肉丝
鱼香肉丝,相信没人不爱这道菜,那酸酸甜甜加上微辣的口感,
虽然这是个川菜,但它早已火遍大江南北~
食材:里脊200g、油50ml、盐适量、胡萝卜50g、干木耳8g、莴笋50g、笋30g、青椒30g、蒜3瓣、葱适量、姜5g、剁辣椒30g、郫县豆瓣酱30g、花椒20粒、白胡椒适量、花雕酒20ml、淀粉2瓷勺、生抽2瓷勺、糖3瓷勺、醋3瓷勺、水5瓷勺
做法:1.里脊洗净,放冰箱里冷冻一下,再切成丝,用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。
木耳泡开洗净切成丝,胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝,葱切片,姜切丝,蒜切末备用。
锅内倒油,油热后放入里脊丝,用筷子划散。
里脊丝变色后,盛入盘中。
锅内倒少许油,将花椒爆香后,捞出,放入郫县豆瓣酱、剁辣椒炒出红油后再放入葱、姜。
先放入胡萝卜丝翻炒,再放入笋丝、莴笋丝、木耳丝、青椒丝继续翻炒。
配菜炒到稍软即加入滑好的肉丝。
倒入料汁,翻炒到汁稠,放入蒜末,再翻炒两下即可出锅。
二、水煮肉片
水煮肉片算是川菜的经典菜了,麻辣鲜香,麻的到位,辣的过瘾,回味无穷。不管谁吃这道菜都能干掉一大碗米饭,太爽了!
食材:猪里脊肉400g、黄豆芽50g、金针菇50g、油适量、盐
适量、葱适量、蒜瓣6个、火锅底料40g、郫县豆瓣40g、料酒20ml、酱油25ml、糖3g、干辣椒4个、花椒5g、鸡精适量、淀粉5g、鸡蛋清适量、姜适量
做法:1.黄豆芽摘洗干净。
里脊肉洗净切片,加入酱油,料酒,糖,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉抓拌均匀。
葱姜,蒜瓣切碎,豆瓣酱和火锅底料准备好。
锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
把食材盛入碗中备用。
锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
加入料酒、酱油。
加入适量的高汤或者清水,加少许糖
煮出香味,再倒入肉片。
稍煮2分钟,加盐,鸡精调味关火。
另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
煮好的肉片盛入黄豆芽碗中,在浇入炸好的麻辣油即好。
三、麻婆豆腐
麻婆豆腐为川菜中经典佳肴,豆腐嫩滑,入口麻辣鲜香,细嫩有
味,实为超级下饭的米饭杀手菜
食材:豆腐500g、猪肉40g、油适量、生抽10ml、白糖1g、郫县豆瓣酱15g、豆豉酱10g、盐适量、水淀粉适量、葱适量、花椒粉2g、姜适量
做法:1.准备好所有的食材。
猪肉切碎。
豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟,沥干水分。
葱姜切碎,郫县豆瓣酱剁细。
炒锅到油爆香葱姜。
倒入肉末翻炒变色。
然后加入郫县豆瓣酱,和豆豉。
翻炒出香味。
加入豆腐、适量清水。
加入生抽、加入白糖。
豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。
淋入水淀粉勾芡。
锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。
四、宫保鸡丁
宫保鸡丁:有点麻、有点辣,嫩滑的鸡肉、脆脆的花生口感丰
富,是超级给力的下饭菜!
食材:鸡腿肉400g、花生150g、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量、宫保鸡丁调料1袋、料酒适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、大葱100g
做法:1.生花生米泡开水中10分钟。
去掉外表的红衣。
将去红衣的花生米冷油下锅,小火慢慢炸至酥脆,盛出沥干晾凉备用
准备宫保鸡丁调料一包;干红辣椒适量剪成小段;大葱切粒、姜蒜切小片(喜欢更麻辣一点的可以再准备少许花椒)。
将宫保鸡丁调料一包倒在碗中加入60ml水调匀备用。
将鸡腿肉去皮切成小丁,加入少许料酒、盐、湿淀粉和少许蛋清抓拌均匀后腌制10分钟。
炒锅烧热后加油适量,马上下入鸡肉丁,用筷子划散,见鸡肉变白色后盛出控净油分。
倒出锅中的油,只留少许,依次加入干红辣椒、姜、蒜、大葱丁,煸炒出香味。
下入划过油的鸡肉丁翻炒
加入调好的味好美宫保鸡丁调料汁,快速翻炒
见调料汁变浓稠并均匀的包裹在食材上后,加
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