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食品添加剂习题2多选题

食品添加剂习题

二、多选题（试卷：每题1分，共5分）第一章食品添加剂概述

1.在我国，毒理学评价通常包括以下哪些实验（ ABCDE ）

A. 急性毒理性试验 B. 遗传毒理试验C. 亚慢性毒性试验

D. 短期喂养试验E.慢性试验2．ADI的分类包括（BCDE ）

A.ADIB. 类别ADIC.ADI无需规定D. 暂定ADIE.ADI 不能提出

第二章防腐剂

下列防腐剂中，哪些属于有机化学防腐剂？（ABE ）

山梨酸钾B. 苯甲酸C.硝酸盐D.SO2E.丙酸钠

从食品添加剂的来源看属于天然的食品添加剂有（ACD ）

A. 甲壳素B.山梨酸C.乳酸链球菌素D. 鱼精蛋白E. 安息香酸

下列食品添加剂，哪些是防腐剂（BCD）

没食子酸丙酯B.丙酸C. 尼泊金酯类D.SO2E. 海藻酸

钠

第三章抗氧化剂

从机能上看，下列属于抗氧化剂的是（ABCDE ）

自由基抑制剂B. 金属离子螯合剂C.过氧化物分解剂D.

增效剂E. 氧清除剂

为了延长含脂质食品的货架期，可作为螯合剂添加到食品中食品添加剂有（BDE ）

抗坏血酸B. 柠檬酸C. 酚类物质D. 磷酸E.EDTA

下列食品添加剂中，属于抗氧化剂的是（ABDE ）

A. 生育酚 B. 丁基羟基茴香醚 C. 过醋酸 D. 卵磷脂

E.SO2

下列抗氧化剂中，属于油溶性的是（ABCD ）

BHAB.TBHQC.APD. 生育酚E. 茶多酚

下列有关BHA的描述，正确的是（ABCE ）

A. 丁基羟基茴香醚的缩写B. 有2种异构体，其中3-位比2-位抗氧能力强

C. 脂溶性抗氧剂D. 遇铁离子会变色E. 有抗菌作用第四章着色剂、护色剂和漂白剂

在肉类腌制品中最常用的发色助剂有（ABE ）

A.L-抗坏血酸B.L-抗坏血酸钠C.核黄素D.烟酰胺E.生育

酚

食品添加剂习题

合成色素按其化学结构可分为偶氮类和非偶氮类，下列

色素属于非偶氮类的是（BDE ）

苋菜红B. 赤藓红C. 胭脂红D. 亮蓝E. 靛蓝

根据来源分，属于食用合成色素的有（AD ）

苋菜红B. 胭脂虫红C.胡萝卜素D.β-胡萝卜素E.类胡萝卜素类

食用天然色素根据结构分类，属于吡咯衍生物的色素是

（ACE ）

叶绿素B. 花青素C. 血红素D. 姜黄素E. 胆色素

根据溶解性，属于水溶性的色素有（AC ）

栀子黄B. 番茄红素C. 叶绿素铜钠D.β-胡萝卜素E.

赤藓红铝色淀

食用天然色素的生产工艺方法有（ABCDE ）

A.提取法B. 粉碎法C. 酶处理法D. 组织培养法E. 微生物发酵法

亚硫酸钠可作为那些食品添加剂使用（ABE ）

防腐剂B. 抗氧化剂C. 酸度调节剂D. 抗结剂E. 漂白

剂

第五章调味剂和增香剂

不同的感觉之间有相互作用，那么不同味觉间的作用包括（ABCDE ）

对比B. 消杀C. 变调D. 协同E. 疲劳

苹果酸可作为哪些食品添加剂应用于食品生产。

（ABCDE ）

酸度调节剂B. 抗氧化增效剂C. 酸味剂D. 增味剂E.

香料

关于乳酸的描述，正确的有（ABCDE ）

是世界公认的三大有机酸之一B.在酿酒业，可做灭菌剂

C. 在医药业，可做消毒剂

D. 在化妆品业，用于pH调节E. 一种很好的饲料添加剂

人工合成甜味剂包括（ABE ）

糖精钠B. 三氯蔗糖C. 竹芋甜素D. 甘草酸三钾钠E.

阿斯巴甜

核苷酸类增味剂包括(ABCDE)

肌苷酸B. 鸟苷酸C. 胞苷酸D. 尿苷酸E. 黄苷酸

食用香精按照性能分类，可分为（ABCDE ）

A. 水质香精B. 油质香精C. 乳化香精D. 粉末香精E. 微胶囊香精

食用香精按用途分类，包括的类别有（BCE ）

A. 头香B. 主香剂C. 合香剂D. 体香E.修饰剂食品添加剂习题

第六章品质改良剂

品质改良剂包括（ABDE ）

乳化剂B. 增稠剂C. 漂白剂D. 蓬松剂E. 面团改良剂

可以由化学合成法来获得的增稠剂有（BCD ）

酪蛋白酸钠 B. 羧甲基纤维素钠 C. 羧甲基淀粉钠 D.

藻酸丙二酯E.海藻酸钠

面团改良剂包括（ABCDE ）

氧化剂B. 还原剂C. 强筋软瓤剂（乳化剂）松剂E. 化学蓬松剂

D. 生物蓬