酱香型白酒贮存损耗编制说明.pdfVIP

《酱香型白酒贮存损耗》编

制说明

前言

《国务院关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发

〔2022〕2号）提出，发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全

国重要的白酒生产基地。酱香型白酒是我国独有的白酒品种，其历史悠久，作

为八大名酒之首的茅台酒则是酱香型白酒的代表，生产工艺特殊，包括基酒生

产、基酒盘勾、存贮（让酒液自然成熟和老化，使酒味醇和、绵柔）等过程，

目前优质酱香型白酒产品从基酒产出到酒液存贮再到成品出库、包装出厂，至

少要五年时间。

近来经研究发现在不同的贮酒容器中，使用陶坛贮酒与其他容器比较，更

加有利于白酒的老熟，其香气要柔和,口感醇厚绵甜。

一、项目背景

（一）全省产业、技术现状

贵州是白酒生产大省，截至2020年，贵州全省白酒产量为26.62万千升，实

现工业总产值1252亿元，《2022贵州省白酒产业发展报告》显示，贵州规模以

上白酒企业完成产量(折65度)28.9万千升，完成产值1204.4亿元，同比增

长38.7%，工业增加值同比增长36.1%，占贵州全省的26.2%。