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《美味炒菜我会做——芹菜炒肉》教学设计
学情分析:中高年级小学生已经具有初步的生活自理能力,能做一些简单的家务,但是由于他们大都是独生子女,对于厨房内的家务活看的要比做得多。本课在学生已有的生活经验的基础上,进行活动和探究,让学生在学习中,学习新新知识
的同时,培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。
教学目标:
知识目标:了解芹菜炒肉的具体方法,激发学生炒菜的兴趣。
能力目标:引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中,达到“学一法炒多种菜”的目的。
情感态度与价值观:通过学习肉炒芹菜,培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。
教学重难点:
重点:学会芹菜炒肉的做法。
难点:做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。
教学方法:
教师教法:小组合作法、讨论法、多媒体辅助教学法
学生学法:自主探究法、实践操作法、体验学习法
教学准备:
教师准备:多媒体课件、调查记录表。
学生准备:课前观察家长炒菜的过程,做好记录。
活动过程:
(一)创设情境,激趣导入
师:同学们,自古民以食为天,在平时,你最爱吃哪道菜?是的,一日三餐,炒菜可以称为餐桌上的领军人物了,(课件出示图片)看了这些美味,你有什么想法?你们知道这些营养、美味的佳肴是怎么做出来的吗?
(学生交流)
师:炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一,很多菜经过一炒,就变得色、香、味俱全了。虽然炒菜的制作有一套很深的学问,但是,在我们平常百姓家,却有着简单易操作的方法和步骤,这节课,我们就一起通过学做芹菜炒肉来探究家常炒菜的方法。
(板书:学做简单的家常餐——芹菜炒肉)
(二)引导探究,研讨做法
师:课前,同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。一道炒菜是如何做出来的呢?现在大家就在小组内交流一下吧。
(学生小组内交流后汇报)
师:看来同学们在课前都进行了认真的观察,结合你的生活经验想一想,芹菜炒肉我们需要准备哪些主料、辅料和调料呢?
主料:(课件出示图片和资料卡)
师:要想做到色、香、味俱全,配料和调料的选择可是非常重要的,大家想想可选什么为配料呢?
配料(课件出示:辣椒、木耳、胡萝卜、葱花、姜丝)
师:像同学们说的,芹菜炒肉时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝,橘色的胡萝卜,那真是既有营养,又美观好看啊。
师:你知道芹菜炒肉通常可以选用哪些调料吗?
调料:(课件出示:盐、花椒面、酱油、糖、味精等)
师:调料的选择也不是固定的,可以因个人的口味来选择。芹菜炒肉接下来还有哪些基本步骤?
(学生思考后回答)
师:看来同学们都是留心生活的好孩子,那在炒菜时都需要哪些厨房用具?在使用时,应该注意哪些安全?(课件出示问题)
(学生先在小组内交流讨论后汇报。)
师小结:通过大家的交流,我们初步了解了炒菜的一般步骤,及在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配,这样做出来的菜才是色、香、味、俱全,同时更要注意炒菜过程中的安全。
(三)示范引领,学习制作方法
师:下面看老师露一手怎么样?大家边看边要注意总结芹菜炒肉的方法。
(教师播放示范芹菜炒肉的微视频,学生观看。)
师:观看了老师的制作,谁来说说芹菜炒肉的基本制作步骤有哪些?
(根据学生汇报相机板书:准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘)
师小结:这是炒家常菜的基本步骤,大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤,比如你素炒时,就没有炒肉这个环节了,同时还要注意食物的营养搭配,这很重要呦!这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!下面让我们一同分享一下同学课前收集到的小窍门吧!
课件出示:
1.比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富,而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜,则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C,胡萝卜中富含胡萝卜素,土豆中富含淀粉,若将三者合炒,则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲,如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒,色泽鲜艳;若再放少许香菜,不仅可以增进香味,还可促进食欲。
2.“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等,所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜,如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个或半个,洗后切片、切丝、切丁均可,配用葱、姜、蒜适量,用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳,富含多种营养素及防癌活性物质,鲜嫩清淡,味美可口。
师:看来组合式炒蔬菜还真是个妙招啊,既营养又健康,以后炒蔬菜就试试这个妙招吧。
(四)谈收获,课下实践
1.通过今天这节课的学习,你们都有哪些收获呢?
2.同学们了解了芹菜炒肉的做法,又欣赏了这么多精美的菜肴,你一定很想亲手做一道炒菜吧!课后,在父母的监护下,大家可以动手试一试,用你的劳动为家庭带来一份欢乐,向你的爸爸、妈妈表表你的孝心,好吗?
板书设计
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