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蛋白质部分的练习题参考答案（参考资料）

第一部分填空

1、蛋白质多肽链中的肽键通过一个氨基酸的羧基和另一氨基酸的

氨基连接而形成。

2、稳定蛋白质胶体的因素是水化层和双电层。

3、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸为___离子形式，当pHpI

时，氨基酸为____离子形式。兼性离子，阴离子

4、球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与

水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。亲水，疏水

5、今有甲、乙、丙三种蛋白质，它们的等电点分别为8.0、4.5和

10.0,当在pH8.0缓冲液中，它们在电场中电泳的情况为：甲_______，

乙_______，丙________。不移动，向正极，向负极

6、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度________，这种现象称

为________，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使

蛋白质的溶解度______,这种现象称为_______。增加，盐溶，降低，盐

析

7、蛋白质变性主要是其________结构遭到破坏，而其______结构

仍可完好无损。高级，一级

8、当氨基酸溶液的pH=pI时，氨基酸为_______离子形式；当pH

＞pI时，氨基酸为_______离子形式。两性，负电

9、皮肤遇茚三酮试剂变成___________颜色，是因为皮肤中含有

___________所致。蓝紫色，蛋白质

10、蛋白质中氨基酸的主要连接方式是肽键_。

11、蛋白质脱氨基的主要方式有_氧化脱氨基作用、联合脱氨基作

用和嘌呤核苷酸循环。

12、蛋白质中因含有、和，所以在280nm处有吸收。色氨酸，酪

氨酸，苯丙氨酸

13、蛋白质的二级结构主要有____、____、β-转角和无规卷曲等

四种形式，维持蛋白质二级结构的力主要是____。α-螺旋，β-折叠，

氢键

14、除脯氨酸以外，氨基酸与水合茚三酮反应产物的颜色是蓝紫

色。

15、组成蛋白质分子的碱性氨基酸有_______，______和____。酸

性氨基酸有_____和

______。赖氨酸，精氨酸，组氨酸；天冬氨酸，谷氨酸

16、氨基酸在等电点时，主要以离子形式存在，在pHpI的溶液

中，大部分

以离子形式存在，在pHpi的溶液中，大部分以离子形式存在。

两性离子，负离子，正离子bdsfid=81p=/pi的溶液中，大

部分以离子形式存在。两性离子，负离子，正离子

17、细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5

的溶液中它们分别荷的电性是正电，负电。

18、稳定蛋白质胶体的主要因素是_________和_________。水化膜，

同性电荷

19、蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是α-螺旋和β-

折叠。

20、多肽链中氨基酸的排列顺序称为一级结构，主要化学键为肽

键。

21、蛋白质变性主要是其空间结构遭到破坏，而其一级结构仍可

完好无损。

22、加入低浓度的中性盐可使蛋白质溶解度增加，这种现象称为

盐溶，而加入高浓度的中性盐，当达到一定的盐饱和度时，可使蛋白

质的溶解度减小；并沉淀析出，这种现象称为盐析。蛋白质的这种性

质常用于蛋白质分离。

23、人体蛋白质的基本组成单位为α-氨基酸。

24、蛋白质为两性电解质，大多数在酸性溶液中带正电荷，在碱

性溶液中带负电荷。当蛋白质的净电荷为零时，此时溶液的pH值称为

等电点。

25、球蛋白分子外部主要是亲水性基团，分子内部主要是疏水性

基团。

26、谷氨酸的pK1(α-COOH)＝2.19,pK2(α-NH+3)=9.67,

pKR(R基)=4.25,谷氨酸的等电点为3.22。

27、写出下列符号的中文名称：Tyr络氨酸,Trp色氨酸。

28、蛋白质在紫外光280nm处有强的光吸收，蛋白质的平均含氮

量是16%。

29、组成蛋白质的20种氨基酸中，含有咪唑环的氨基酸是组氨酸，

含硫的氨基酸有例如甲硫氨酸。

30、稳定蛋白质亲水胶体的因素是水化膜和同种电荷。

31、根据理化性质，氨基酸可分成非