原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
提拉米苏超详细制作过程：
手指饼干的做法：
原料：蛋黄3个、蛋白2个、细砂糖55克、低筋面粉70克、烤箱中层190度、大约烤10分钟左右。
做法：
1、细砂糖35克分三次加入2个蛋清中，将蛋清打发到硬性。蛋黄加20克细砂糖，打到浓稠变白，体积膨胀。
2、取一半的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀。
3、筛入一半过筛的面粉，慢慢拌匀。
4、再加入剩下的另一半蛋白霜和面粉，慢慢拌匀。
5、拌好的面糊。
6、用圆形裱花嘴将面糊挤到烤盘上，190度烤大约10分钟左右。
奶酪糊的做法：
浓咖啡液：咖啡3大勺、热水100克、白兰地酒45克（或朗姆酒，咖啡酒）。
奶酪糊：马斯卡朋奶酪250g、鲜奶油250克、细砂糖50克、吉利丁片2片、可可粉适量。
做法：
1、蛋黄加细砂糖。
2、将蛋黄隔水搅打到顺滑。
3、奶酪搅打到顺滑无颗粒状。
4、搅打好的蛋黄糊倒入奶酪中。
5
5、奶酪与蛋黄糊搅拌至顺滑，这个过程也可以隔水搅拌使其更顺滑。
6、吉利丁片提前用冰水泡软然后倒掉水分，并隔水将吉利丁片融化成液体状。
7、吉利丁片隔水慢慢融化了。
8、将吉利丁液倒入蛋黄奶酪糊中搅拌均匀。
9、将鲜奶油打到6-7分发的状态。
10、打发好的鲜奶油倒入蛋黄奶油糊中翻拌均匀。
11、100克开水冲泡一杯浓咖啡，倒入45克白兰地酒搅拌一下。
12、手指饼干沾满浓咖啡液就可以组合提拉米苏了。
13、沾满咖啡液的手指饼铺在6寸模具底部。
14、倒入一半奶酪糊，再铺一层沾满咖啡液的手指饼。
15、倒入剩下的奶酪糊抹平，轻轻震动模具使其更平整冷藏4小时以上或者一夜。
16、用热毛巾在模具的周围捂上一会，奶酪预热后模具边缘会稍微变软，就可以轻易取下模具了，在蛋糕表面撒上厚厚
一层可可粉，最后用手指饼围在蛋糕周围。
备注：
做好的【提拉米苏】放入冰箱冷藏保存，三天了蛋糕表面的可可粉仍然没有受潮变湿，还是那么干爽漂亮！吃不完也可
以切割分块放入冷冻室保存，吃的时候放到冷藏室回温即可。
文档评论（0）