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创业成功的案例和分析

导读：我根据大家的需要整理了一份关于创业成功的案例和分析》的内容，具体内

容：因举步维艰，因四处碰壁，因创业本身就是从苦涩中创造生活的经历。以下是

我精心大家搜集整理的，希望对大家有所帮助!篇1曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会

所任职行政总厨...

因举步维艰，因四处碰壁，因创业本身就是从苦涩中创造生活的经历。以下是

我精心大家搜集整理的，希望对大家有所帮助!

篇1

曾在浙江人餐饮集团、上海雍福会会所任职行政总厨的丁忠华，靠一身扎实的功底走

入了大厨开店的行列，在经历过一次失败后，如今他的妈妈家餐厅凭借着精准的菜品

设计，在搏杀惨烈的上海滩成功站稳了脚跟。

丁忠华2004年起担任上海早晨餐厅行政总厨，将其从一家小店扩张到最火爆时期的

7个品牌;后历任浙江人餐饮集团行政总厨、上海雍福会会所行政总厨，2014年离职创业，

现任老上海风味餐厅妈妈家董事长。

妈妈家的营业面积共150平方米，分上下两层，每逢节假日，下午四点半到七点半

便能翻台三次，日营业额一万六以上，毛利63%左右。收入丰盈得益于丁忠华出色的菜品

设计：性价比超高的同时又保证了利润。

首战输掉上百万

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妈妈家其实这是丁忠华经营的第二个品牌。2014年，辞职后的他首先选择了火锅店作

创业项目，不到一年，就因经验不足加之竞争激烈而以失败告终，输掉了上百万。痛定

思痛，丁忠华分析了失利原因：厨师开店，多数先关注产品口味，再关注怎么卖。我当时

太过自信，没有让自己的产品去迎合市场。

第一，出品缺乏记忆点，我所有的涮品和小料都做得非常完美，结果客人说什么呢?

这里的东西，真的蛮好吃的，但我一样没记住。而如果十个产品里有九种东西是普通的，

只有蛋饺胜过别家，那客人就会说：这家的蛋饺真好吃!

第二，没有充分考虑人均消费和性价比，我太关注食材了，了开店，不惜代价找来

了最好的牛羊肉，但客人的反馈是：花钱不少，没觉得东西有多么特别。

正是认识到这一致命失误，丁忠华在经营新品牌妈妈家时才能有的放矢，总结出了

非常实用的开店心得：让客人感觉实惠，是设计所有菜品的出发点;先从顾客角度关注性价

比、再从老板角度关注怎么卖。

主打菜品：狠抓记忆点

妈妈家的主打菜品食材讲究、记忆点突出。

例如老上海油爆虾，售价是88元，其记忆点是：不论什么季节，都保证虾的个头在

65-70个/斤。在妈妈家这种定位的小店，一年到头能吃到这么大的河虾，客人就特别容

易记得住;又如热卖菜脆皮小黄鱼，每桌必点甚至会点两份，其记忆点是：冷菜热吃，外酥

里嫩，非常入味。此菜做法与熏鱼相似，都是将炸好的热鱼浸到冷卤中。丁忠华之所以没

选择传统熏鱼，一是了控制成本，小黄鱼的进价要大大低于青鱼或鲳鱼，二是出于装盘

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考虑，小黄鱼的个头比较均匀，整条出菜即可，每份都比较标准。这一点来自于丁忠华在

会所从厨时的经验，那时这道菜是用鲳鱼做的，有些冷菜师傅装盘中不太讲究，有时一盘

都是鱼肚子，有时一盘都是鱼头鱼尾，容易被客人投诉，而小黄鱼只要点条数就可以了，

不必再花费心思关注部位。

用组装提高毛利

既让客人感觉实惠，又要保证餐厅毛利，这非常考验一个菜品设计者综合调度的算计

能力。

丁忠华提升毛利的绝招之一就是组装拼接。以椒盐排骨油炸馄饨例，在很多店

的菜单上，这是两道毫不相干的菜品，而且一个在热菜，一个面点。椒盐排骨是一道

传统上海菜，其食材和烹调方法都比较单一，没有新意，所以虽然客人喜欢吃，却卖不出

高价，对经营者而言没有太大的利润空间。丁忠华将其与馄饨搭配，以菜点结合的形式

推出，增加了此菜的亮点、记忆点及盈利点。一般的家常馆子，椒盐排骨最多能卖到三十

几元，而且整份都是排骨肉，主料用得多、毛利必然低，改良之后，盘子大了一倍、视觉

冲击力增强，既有卖相又增加了可食性。丁