餐饮服务员提成方案.docx

服务员提成方案

一、服务员取消原来的所有零售产品按5%提的方案，现提出以下方案：

二、1、服务员提成根据所盯台总营业收入的1%进行提成(折后价)。

三、

四、二、程序具体如下：以上方案均按8:2的比例分配

五、1、提成收入80%兑付给盯台服务人员。

六、2、提成收入20%按比例兑付给传菜员工、吧员、收银、保洁员、洗捡等。

七、3、制定表格每餐有领班以上管理人员确认人数、金额、桌数、顾客满意度无误后签字，再有收银员签字确认，月底有管理人员汇总到经理处签字报总经理审批发放。

八、注：1、如有员工营业额造假和违犯提成规定的按设计营业额提成的10倍处罚当事

人；

九、2、当日服务不达标按照服务不合格项对应处理；

3、服务员看台原则上固定台号，10天轮换一次；

4、营销及楼面主管负责每餐时收集客人对服务的满意度；

5、看台服务员必须进房巡台，频率不的低于5分钟每次；服务员值台必须按照服务流程与标准操作；

6、每月提成滞后一月发放；新进员工作满一个月后开始记提成；员工按公司规定离职可发放提成。

7、原则上值台服务员必须做完当值餐桌收市工作；

8、管理层必须随时巡台，监督管理服务员服务质量；

8、部长级以上管理人员必须对当值餐桌收市工作经行监督检查，并记录在交班记录本上，交班本明确(用餐情况、收市情况、买单情况、餐具清洗回收情况、麻将费情况);

9、员工上班时间：A班9:00——22:00B班16:30——23:00

A班人员必须把所看台收市工作做完，客人在21点之后到的客交由B班看台；收市工作包括收台、卫生、餐具回收；客人打麻将等可交由B班。

服务不合格分类

目的：提高服务质量，规范管理

范围：使用楼面服务员

分类：按性质可分为一般不合格、非常不合格和严重不合格项

一、一般不和格项：

1、未主动迎客，面对客户不微笑，不符合礼貌礼节规范，礼貌用语不到位；2、未按要求站台，服务过程中擅离岗位；

3、操作时声音过大，特别是收餐时声音过大，引起噪音、影响客人用餐；

4、餐中服务不及时，不主动、不符合规范；如斟酒、倒茶水、分菜、换烟灰缸、骨碟等

5、上菜不展示，不报菜名，不分餐，不划菜单。简化上菜程序的行为；6、餐中出现呼叫服务员；

7、餐后不按规定送客；不及时收台，关闭电源等，客人打麻将需关闭餐桌灯，装饰灯

二、非常不合格项

1、站台时扎堆聊天；

2、对客人不打招呼，目视无睹；

3、对客人提出的要求不及时解答或上报；

4、未经管理层同意私自调换岗位；

5、有顾客时，没有经过客人同意就收台和清扫地面；

6、工作交接不清楚，收市不到位；

二、严重不合格项

1、因服务态度不好而引起客人投诉.

2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.

3、私自扣留客人酒水物品不上交者.拾获客人遗留物品不上交者；

4、因推销不当引起的客人投诉，其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉；

处罚：一般不合格项取消当桌看台提成并处罚当桌看台提成的1倍罚款；非常不合格项取消看台提成并处罚当桌看台提成的2倍罚款，严重不合格项看台提成并取消处罚当桌看台提成的3倍罚款。

服务流程表

序号

服务流程

服务时间及标准

一、营业前准备(3小时以内)

大堂及包房清洁卫生

1.玻璃无污渍，无指纹；

2.地面、死角无垃圾，无污渍；

3.桌子、椅子、无灰尘；

4.栏杆、走廊、花盆无水渍，无灰尘；

5.装饰品无指纹、无水渍、无灰尘；

6.包房墙面、地面、桌子、椅子、沙发、工作台、装饰品、麻将机及麻将清洁，做到无水渍，无污渍；

7.清理垃圾筐的垃圾；工作台的擦拭；餐具、水杯、烟缸的擦拭及整理；

2

缺料申领补充

摆台所需牙签盅、烟灰缸、餐具

工作台上所需物品：牙签、水杯、红酒开瓶器、抹布、托盘、圆珠笔、交接本、垃圾筐等；

3

铺台

摆放用具：烟缸、牙签盅、餐具；

4

服务仪容整理就位

1.对镜自我检查及部长对服务员仪容仪表的检查：包括头发、胡须、化妆、工号牌、工服、随身携带服务用品、皮鞋、袜子及个人卫生情况

5

部长分配工作任务

根据营业需要按区域对服务员进行分工、定位

二、服务作业

1

打招呼、问候

30°鞠躬，双手交叉放于小腹前，右手搭左手，问候客人”您好!欢迎光

临!先生/小姐，早上好/中午好/下午好/晚上好

2

引客入座

在客人右前方1米引路，配以手势：手臂伸直，五指并拢与地面呈45°,并说：“先生/小姐这边请!”

3

设备开启

客人进房前，先将房间内灯打开。之后马上将空调、电视和机顶盒、麻将机打开

4

茶水服务

客人入座后2分钟以内

询问客人需要的茶水：“先生/小姐，请问需要茶水还是饮料?”

拿酒水单给客人点单，并下单。

从客人右侧(靠窗除外)倒水，不能直接在客人桌上添加，加水前对客人

说：“先生/小姐打扰一