《竹枝词》中清代贵州人如何吃.docVIP

《竹枝词》中清代贵州人如何吃

淡

贵州不产盐，吃盐历来是贫苦人民面临的一大难题，甚至有“要吃盐，过大年”等说法。即使有了一点盐，那也舍不得吃，因此有了“跳水盐”“涮涮盐”“洗澡盐”“吊吊盐”“舔舔盐”和“杵杵盐”“望望盐”等奇特的吃盐方法。通过这些特有的说法，便能想象在当时的贵州，盐是多么的稀缺。也因此，清代贵州饮食呈现出“淡”的特点。

在很多竹枝词资料中，都记载了老百姓以浓茶、醇酒、蕨灰等代盐的记载。如余上泗《蛮峒竹枝词》写道：“盘有山蔬频苦淡，蕨根渍水代盐尝”；毛贵铭《西垣黔苗竹枝词》也说：“莫厌蕨灰少咸味，迩来三月食无盐”。蕨根灰即草木灰的一种，主要以碳酸钾和氯化钾为主，还有部分的钠元素，可以补充所需要的钾钠电解质，因此被用来代替盐。

糯

贵阳的每一个早晨，糯米饭是大伙最爱的早餐之一。糯食在贵州有着久远的历史。清代毛贵铭《西垣黔苗竹枝词》写道：“水家男女任人看，长短裁衣裙折宽；饱餐快饮一瓢水，糯饭胶牙如玉团。”记载了当时的贵州少数民族喜食糯食的习惯。不仅如此，该竹枝词还在注释中记载了“水家苗”的饮食习惯：“食惟糯饭，以手抟之。”可见贵阳街头卖糯米饭的人用手抟饭，也有着历史传承。

而民国时期的调查，也佐证了贵州人喜吃糯食的习惯。该调查写道：“边胞多食白米飯，但其所食之味少用籼米，多食糯米。糯米既煮为饭，再搓饭为团，以手送于口中，鲜有用碗筷者。倘如到山中或田内工作，则纳其糯米饭团