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长沙市不同人群的平衡膳食方案

摘要

随着生活水平的提高，人们对每日三餐的要求已由填饱肚子转向营养全面、均衡，因此，合理地配置三餐具有重要的意义。

在处理长沙居民平衡膳食问题时，基于营养需求指标，我们将长沙居民按男、女分为两大类，并在此基础上按年龄段将其分为1～3岁，4～17岁，18～45岁，以及46岁以上等四个阶段人群，分别记为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ。以长沙市居民在食品上的平均日消费为基准，将该市居民分为低消费、中消费、高消费三类人群。对不同年龄人群列出对各种营养素的日需求量并进行统计分析得出四个阶段人群对各种营养素的综合平均需求。对各种营养素，分别找出富含该营养素的常见食物及其中该营养素的含量，列出数据表格。进行市场调查,得出长沙市当地的各种食品的实时参考价格,并一起汇入上述数据表格。对汇总后的表格进行统计分析，根据食品中所含主要营养素种类的多少（即：单一或多种）将食品分为推荐食品和一般食品两大类，在一般食品中按所含营养素的相对量（即：α=所含营养素量/100g该食品

然后对不同人群和不同食品类别建立食品选择映射模型，分别有营养选择映射和价格选择映射两大类映射。各种映射都以各类人群为原象，以各类食品为象。将各映射的原象集和象集分别取交，就得到不同人群的平衡膳食方案。根据这种食品选择映射模型可以编制出一套平衡膳食推荐程序，利用该程序，长沙市居民只要输入自己个人信息（性别、年龄、平均每天愿意支付的食品消费水平），电脑就会自动地为其配制出几套可供选择的平衡膳食方案。如果在原象集内加入不同地区的人们的信息，该模型就可以推广到各地区不同人群的平衡膳食方案。

关键词：性别年龄段食品消费水平营养素映射模型交平衡膳食

问题的重述

当温饱问题解决之后，日常膳食营养结构调整越来越受到人们的重视。人们从日常饮食中获取各种营养成分，人体必需的营养素种类繁多，没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素，因此食物多样化是平衡的最基本要求。同时，不同地区、不同年龄、不同性别人群对各种营养素的需要量也有所不同，各种营养素对人体的正常生理机能需求的重要程度也不同，因此世界卫生组织、中国营养学会分别制定了各种营养素的每日供量标准。另一方面，随着经济发展、生活水平的提高，人们能够获取的食物日益丰富，进行科学平衡的膳食已具备可能性。

为此，我们需要对长沙地区，依据其不同收入阶层，按性别、年龄以及食物营养特点等为他们制定一个分层、分级的、具有可选择性和可执行性的一日三餐平衡膳食方案。具体需要解决的问题如下：

将长沙市居民按性别、年龄、平均每天愿意支付的食品消费进行合理分类；

将食品按所含营养素、价格进行合理分类；

根据1、2的结果建立原象集和象集；

在原象集和象集之间建立映射，确定映射规则；

将原象集和象集进行综合，建立映射模型，给不同人群建立不同平衡膳食方案；

编制平衡膳食推荐方案程序

模型假设

1、假设长沙市居民的口味在一段时间内不变；

2、假设各人群对营养的需求、吸收状况相当，且不存在食物禁忌、挑食等情况；

3、假设长沙市居民的营养日需求只由三餐供给；

4、假设考虑对象的经济状况稳定；

5、假设考虑的对象只有性别和年龄差异而不存在孕妇、病号、高龄及满周岁之前的婴儿等营养需求较特殊群体；

6、假设物价相对稳定；

7、假设本方案提及的食物组合不存在食物相克或营养破坏问题；

8、假设在食品分类中一般食品只含其所含的主要营养素，而不含其它营养素；

9、假设推荐食品只含所列营养素而不含有其它营养素；

10、因为长沙是以大米为主食，所以假定按性别和年龄分得的同类人群每日所吃大米量相等,如下表。

Ⅰ

Ⅱ

Ⅲ

Ⅳ

男

0.1kg

0.5kg

0.45kg

0.4kg

女

0.1kg

0.45kg

0.4kg

0.35kg

表1

11、假设除了文中所考虑的营养之外，其它人体所需的营养素都由食品中所忽略掉的营养素提供。

主要符号说明

为了便于描述问题，我们用一些符号来代替建模时需要用到的各种分类，如表2所示。其它一些符号在文中陆续说明。

表2主要符号说明一览表

符号

意义

A/Ai(i=1,2)

性别/男性、女性（人群）

B/Bi(i==1\*ROMANI,=2\*ROMANII,=3\*ROMANIII,=4\*ROMANIV)

年龄/1～3岁、4～17、18～45，45以上（人群）

C/Ci(i=高，中，低)

平均每天愿意支付的食品消费水平/高消费人群，中消费人群，低消费人群（人群）

D/Di(i=推荐，高，中，低)

营养素量/推荐类食品，高营养、中营养、低营养食品

（食品类）

E/Ei(i=推荐，1,2,…,9)

营养素种类/推荐类食品，蛋白质类、维生素A类、维生素B1类、维生素B2类、维生素C类