2023年粮油食品检验人员《餐饮食品安全管理员》考试全真模拟易错、难点汇编叁(带答案)试卷号：6.pdfVIP

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2023年粮油食品检验人员《餐饮食品安全管理

员》考试全真模拟易错、难点汇编叁（带答案）

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一.全考点综合测验(共45题)

1.

【单选题】大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正确答案：B

2.

【单选题】烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃～60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃～-1℃

正确答案：B

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3.

【单选题】餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

正确答案：D

4.

【单选题】餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训

合格证明有效期（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

正确答案：B

5.

【单选题】下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是

A.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间

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B.专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁

C.供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间

D.小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大学食堂内可

制售凉菜。

正确答案：D

6.

【单选题】分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案

A.一帐六档

B.二帐六档

C.三帐六档

D.四帐六档

正确答案：C

7.

【单选题】有碍食品安全的疾病包括

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

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正确答案：D

8.

【单选题】食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）

报告。

A.县级以上食品药品监管部门

B.食品安全监管部门

C.卫生行政或食品药品监管部门

D.卫生行政部门

正确答案：D

9.

【单选题】违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，

其财产不足以同时支付时，（）。

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

正确答案：B

10.

【单选题】餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事

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A.食品加工

B.食品安全管理

C.行政管理

D.人事管理

正确答案：B

11.

【判断题】食堂从业人员指的是：食堂采购员、食堂炊事员、食堂分餐员、仓库保管员等。

正确答案：正确

12.

【单选题】《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生

产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元

以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（）罚款。

A.一万元以上五万元以下

B.二万元以上十万元以下

C.货值金额二倍以上五倍以下

D.货值金额五倍以上十倍以下

正确答案：D

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13.

【单选题】（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政

B.食品药品监督管理

C.公安

D.质量监督

正确答案：B

14.

【判断题】食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是

可以预防的。

正确答案：正确

15.

【单选题】行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（）内向申请人颁发、送达

行政许可证件。

A.5日

B.7日

C.10日

D.15日

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