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餐饮服务监管总结

xx年，全区餐饮服务食品安全监管工作要按照上级部署和要求，

以贯彻《食品安全法》为主线，以强化“四有两责”为抓手，坚持问

题导向，完善餐饮食品安全监管制度体系，深化食品经营许可改革，

落实食品安全网格化监管责任，强化日常监督检查力度，全面推进“明

厨亮灶”工作，深入开展餐饮环节突出共性问题治理，不断推进社会

共治，全力保障餐饮食品安全。

一、落实许可制度改革，规范食品经营许可管理

（一）严把食品经营许可准入关。指导各地认真落实国家总局《食

品经营许可管理办法》和《食品经营许可审查通则》，推进各地做好

餐饮单位食品经营许可审查和换证工作。确保新开办餐饮服务单位达

到制度健全、流程合理、环境整洁、设施完备、风险可控的标准。同

时收集并研究许可实施过程中出现的新情况、新问题，针对性的组织

开展食品经营许可（餐饮类）现场核查培训。

二、加强日常监管，落实监管责任

（二）切实加强餐饮食品监督检查。对辖区餐饮服务单位检查覆

盖率达到100%，并确保规定的频次，努力降低餐饮服务环节食品安

全风险。推进餐饮食品安全监管责任到人，完善日常监管巡查制度，

实现责任网格化、检查格式化、监管信息化、管理痕迹化，切实加强

餐饮环节日常监督检查和行政查处力度。

（三）深化量化分级管理。按照国家总局量化分级管理工作新要

求，继续深入推进餐饮食品安全监督量化分级管理工作，加大日常监

督检查频次，严格进行动态评定，年底根据日常动态评定结果进行年

度等级评定，评定率达到100%。积极开展宣传活动，扩大社会影响，

引导消费者寻找“笑脸”就餐。

（四）做好重大活动餐饮食品安全保障监管工作。坚持预防为主、

科学管理、属地负责、分级监督、技术保障的原则，认真做好“两会”

及中高考等各类重大活动餐饮食品安全保障监管工作，努力实现“零

事故、零投诉”。

三、突出监管重点，强化风险防控力度

（五）加强网络订餐食品安全监管。组织开展网络订餐食品安全

监管专项检查，严格网络餐饮食品经营主体准入，督促各方主体履行

法定义务。

（六）推行餐饮食品安全风险分级评定工作，对照标准做好餐饮

服务单位首次分级评定工作。

（七）开展食品安全风险隐患排查。加强重点时段、重点区域、

重点品种和重点业态监管。针对中高考、节假日等时段餐饮消费特点，

以农村地区、城乡结合部、中小学校周边、旅游景区等为重点区域，

开展食品安全集中整治行动。进一步加大餐饮食品抽检力度，扩大抽

检范围和频次，注重监督抽验效能发挥。

（八）加强学校食堂等集体就餐单位监管。联合教育部门加强学

校食堂食品安全法规知识培训，开展春秋季学校食堂食品安全检查和

校园周边食品安全整治。进一步强化校长为第一责任人的意识，全面

落实学校食品安全主体责任，全面落实学校食堂人员管理、环境设施、

原料采购、加工操作等各项制度。

（九）加强农村自办宴席食品安全管理。充分发挥农村“四员”

队伍和社会监督员的作用，全面落实农村自办宴席申报备案制度，加

强现场督查指导，并做好农村流动厨师登记、培训教育等工作。

（十）加强中央厨房、集体用餐配送单位监管。强化分餐配送过

程的监督检查，做到食品加工方式合规、运输环境卫生、分装过程无

污染、配送去向清楚、数据真实可查。

（十一）开展非法添加非食用物质专项整治。开展餐饮食品经营

单位非法添加非食用物质和超范围、超限量使用食品添加剂等“一非

两超”问题的监督检查和专项治理，严厉打击在餐饮服务环节“一非

两超”经营行为,对性质恶劣、后果严重的，要加大处罚力度；涉嫌

犯罪的，及时移送司法机关。

四、探索监管方式，推进过程监管

（十二）进一步推进明厨亮灶建设工作。继续引导学校食堂、机

关企事业单位食堂、大型以上餐馆、集体用餐配送单位、连锁餐饮企

业、中央厨房等参与“明厨亮灶”工程建设，并结合量化分级管理，

把“明厨亮灶”工程建设要求与量化分级评定标准相结合，逐步拓宽

“明厨亮灶”建设范围。截至xx年底，各学校(含托幼机构)食堂必

须完成“视频厨房”工程建设50%；持证餐饮服务单位15%要推广“明

厨亮灶”工程建设。

（十三）继续推进小餐饮食品安全示范创建活动。xx年，我区要

创建100家以上小餐饮示范店，创建1条小餐饮食品安全示范街，并

做好复核验收工作，充分发挥示范创建引领带动辐射作用。

（十四