餐饮服务食品安全培训考核测试题.pdfVIP

一、是非题：（每题2分）

1.在烹饪后至食用前需要较长时间，超过2小时存放的高危易腐食品，应

在高于60或低于8℃的条件下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小

时，且未发生感官性状变化的，应加热后方可供餐。

2.餐饮服务提供者要降低一次性餐饮具的使用量。

3.鼓励餐饮服务提供者提示消费者开展光盘行动、减少浪费。

4.鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开

展“减油、减盐、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。

5.高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大

于4.5且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。

6.食品处理区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不

得低于220lux（读音“勒克斯”），光源不得改变食品的感官颜色。其他场

所的光照强度不宜低于110lux。

7.从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，无需查验其有效身份

证明。

8.从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，只

需查验其社会信用代码。

9.从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者

加盖公章（或负责人签字）的购货凭证。

证明及产品合格证明文件，留存每笔购物或送货凭证。各门