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- 2024-04-22 发布于未知
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厨师考试练习题
1、填空题猪在饲养过程中分为脂肪猪、()和肉脂兼用型的品种
本题案：瘦肉猪(江南博哥)
2、问题馅心制作的要求有哪些？
本题案：(1)严格选料，正确加工。
(2)根据面点要求，确定馅心的口味。
(3)正确掌握馅心的水分和黏性。
(4)馅心的配料比例要恰当。
(5)根据面点的造型特点制作馅心。
(6)根据原料性质，合理投放原料。
3、填空题蒸扒主要是
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