高校食堂管理制度方案（精选8篇）.pdfVIP

8篇）

为了确保事情或工作有序有力开展，时常需要预先制定一份周密

的方案，方案属于计划类文书的一种。优秀的方案都具备一些什么特

点呢？以下是小编帮大家整理的高校食堂管理制度方案（精选8篇），

欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

高校食堂管理制度方案1

为规范食堂服务人员培训，保障学生餐饮安全，根据《食品安全

法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》

等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服

务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，

组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，

内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗

位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待

考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、

培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

高校食堂管理制度方案2

第一条为加强销售食品的安全管理，防止食品在运输及储存中发

生质量变化，特制定本制度。

第二条与食品直接接触的内包装材料，其材质必须符合食品安全

标准。不与食品直接接触的外包装材料，其规格尺寸、强度等也必须

符合相应产品标准。

第三条经验收合格的食品必须存放专用食品库，食品库四周不应

有污染源，以确保食品储存无污染。

在底层加入搁板。

第五条食品应按批号分别堆码，并有明确的标识注明，食品出仓

应遵循先进先出原则，保证食品的合理周转。

第六条食品仓库要有防鼠设施，有效防止鼠害。

第七条食品运输应按照运输要求进行，运输工具必须清洁无污染，

保持货物安全，符合食品运输要求，不得与其他有毒污染物同车运输。

第八条运输车辆必须符合运输卫生要求，运输质量要求等，并有

运输合同。

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1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。

2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。

3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。

4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备餐

间，防止食品受污染。

5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、

盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。

6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周进

行一次大扫除，并作检查记录。

7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，

保障开学后食堂供应的正常、安全。

高校食堂管理制度方案4

为履行好食品安全第一责任人的法定义务，防止“地沟油’’流

入食品生产经营和使用环节，保障师生食品安全和身体健康，建立以

下制度：

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油

脂字样的密闭容器存放，集中处理。

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃

油脂加工单位，做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。

种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签

字等，并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

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1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按

有关规定进行索证。

2、严禁采购腐朽变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过

保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证

件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期

食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先

出。

6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显

标记;烹饪时烧熟煮透;不准