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食材分拣流程

分拣作业流程：

1．设立食材分拣作业流程，确保按照订单要求将不同食材分类。

2．制定详细的分拣标准，包括食材的种类、数量、质量等。

分拣作业

描述

接收蔬菜

接收到来自供应商的蔬菜货物，进行验收和登记。

检查质量

对每一批次的蔬菜进行外观检查和质量评估，排除烂坏、变质或有异物的蔬菜。

分类分拣

根据蔬菜的种类、品质和规格，进行分类分拣，确保不同品质的蔬菜分开存放。

包装装箱

将分拣好的蔬菜按照订单要求进行包装，装箱并做好标识，准备配送。

清理整理

清理工作区域和分拣工具，确保环境整洁，为下一批次的分拣工作做好准备。

分拣团队准备：

1．配备专业的分拣团队，经过培训，熟悉食材的分类标准和分拣流程。

2．制定分拣人员的出勤计划，确保每个配送周期都有足够的分拣人力。

外观检查：

1．检查食材的外观，包括颜色、形状和表面是否正常，是否有受损或腐烂的部分。

2．对于叶菜类和根茎类食材，要注意叶子和茎的完整性，避免受损或受到外界污染。

触感检查：

轻轻触摸食材，检查是否有软烂或异常硬度的地方，以排除变质或受损的可能性。

气味检查：

闻一闻食材的气味，确保没有异味或发酵味，特别是对于海鲜和肉类食材。

分类分拣：

1．将不同类型的食材分开存放，避免交叉污染和异味传递。

2．对于易受损或易挥发的食材，如叶菜类和豆类，应尽快处理或储存，避免长时间暴露在外。

卫生措施：

1．在分拣过程中保持手部清洁，可以使用手套或洗手液消毒。

2．分拣台面和工具应定期清洁和消毒，避免交叉污染。

记录与追溯：

1．记录食材的采购日期和来源，以便追溯食材的质量和安全性。

2．如发现有问题的食材，及时通知供应商，并进行记录和处理。