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食材清洗及包装流程

食材清洗：

1．对所有食材进行彻底清洗，使用清洁水和合适的清洁剂，去除表面的污垢、农药残留等。

2．清洗过程中，注意避免食材交叉污染，使用不同的清洁设备和工具。

3．食材清洗标准：

食材类别

清洗方法

清洗标准

叶菜类

浸泡清洗

去除土壤、异物和杂质

清洗时间不少于3分钟

根茎类

水冲清洗

去除土壤和杂质

使用流动清水冲洗至干净

瓜果类

浸泡清洗或刷洗

去除表面污物和杂质

清洗时间不少于5分钟（浸泡清洗）

豆类

浸泡清洗或水冲清洗

去除表面污物和杂质

清洗时间不少于3分钟（浸泡清洗）

茎菜类

浸泡清洗或水冲清洗

去除表面污物和杂质

清洗时间不少于3分钟（浸泡清洗）

薯类

刷洗或水冲清洗

去除表面污物和杂质

使用清水冲洗至干净

菌菇类

轻微水冲清洗

去除表面污物和杂质

清洗时间不超过1分钟

葱姜蒜类

水冲清洗或轻微刷洗

去除表面污物和杂质

使用清水冲洗至干净

食材处理：

1．根据不同食材的特点，进行适当的加工处理，如去皮、切片、切块等。

2．加工过程中，保持食材的原汁原味和营养成分，尽量减少营养流失。

3．分拣标准：

分拣作业

描述

接收蔬菜

接收到来自供应商的蔬菜货物，进行验收和登记。

检查质量

对每一批次的蔬菜进行外观检查和质量评估，排除烂坏、变质或有异物的蔬菜。

分类分拣

根据蔬菜的种类、品质和规格，进行分类分拣，确保不同品质的蔬菜分开存放。

包装装箱

将分拣好的蔬菜按照订单要求进行包装，装箱并做好标识，准备配送。

清理整理

清理工作区域和分拣工具，确保环境整洁，为下一批次的分拣工作做好准备。

食材包装：

1．完成加工后，将食材按照订单要求进行分装和包装。

2．包装材料应符合食品安全标准，确保食材在运输过程中不受污染和损坏。

3．食材包装标准：

类别

包装材料

包装方式

包装注意事项

包装卫生

叶菜类

透明塑料袋

真空包装或密封包装

避免叶子挤压，保持叶片完整；避免过多的水分，以防止腐烂；轻轻处理，避免损伤叶片。

包装前确保包装材料干净，消毒处理；包装过程中避免手接触食材

根茎类

纸箱或塑料网袋

整齐码放，防止挤压；外层覆盖保鲜膜

避免受潮；良好的通风保持，避免长时间密封；避免高温环境。

包装材料应清洁干净；包装过程中避免受到外界污染

瓜果类

单独塑料袋或泡沫网套

个体包装，外层可加固纸箱保护

避免碰撞及挤压；保持通风干燥环境；考虑运输时的震动，适当固定包装。

包装材料应符合卫生标准；包装过程中避免手接触食材

豆类

塑料袋或纸箱

轻轻装填，避免受压；外层加固包装

避免潮湿及高温环境；包装后尽快运输，避免长时间存放；考虑通风保持，防止发霉。

包装材料应避免异物，包装过程中保持清洁

茎菜类

塑料袋或保鲜盒

加入适量湿毛巾保湿，避免叶子变黄

避免潮湿及高温环境；包装后保持通风透气，防止叶子变软；注意叶子是否完整，不宜损伤。

包装过程中手部及包装材料应保持清洁

薯类

纸箱或网袋

通风干燥环境，避免潮湿及阳光直射

避免温度过高或过低；避免长时间曝晒；包装前确保土豆表面干燥。

包装材料应干净无异味；包装过程中避免受到外界污染

菌菇类

泡沫盒或塑料盒

适量湿毛巾保湿，避免变干

包装后应迅速运输，避免长时间存放；包装前检查是否有破损或变质。

包装过程中避免手接触食材，保持清洁

葱姜蒜类

纸箱或塑料袋

轻轻装填，避免受压

避免潮湿及高温环境；包装后保持通风透气，防止叶子变软；注意叶子是否完整，不宜损伤。

包装过程中手部及包装材料应保持清洁