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餐饮服务专项职业能力考核规范

一、定义

运用传统与现代服务技术相结合，秉承宾客至上的服务理念，为顾客提供就餐服务的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：餐饮服务职业领域：餐厅服务员

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

摆台服务

1.能注重个人仪容仪表、个人卫生，能根据客人就餐人数选择适宜的餐台

2.能按规范铺台布

3.能按就餐需要及摆台规范标准，摆放餐、酒用具

4.能做到餐台及餐、酒用具摆放规范，且符合客人要求，便于服务操作

5.能端托到位，端托平稳

6.能运用不同的折叠技法将餐巾折叠成10种以上餐巾花，规范有形，餐巾花摆放要协调、艺术

1.个人仪容仪表卫生知识

2.摆台的基本知识及操作规范

3.摆台卫生知识

60%

（二）

酒水服务

1.能准确、及时地向客人提供酒(饮料)单

2.能根据酒(饮料)的种类，选用适当的方法开启酒(饮料)容器

3.能准确选择斟酒(饮料)位置，采用标准姿势和正确程序为顾客斟酒(饮料)

4.能做到斟酒(饮料)量恰当，保证斟酒(饮料)服务安全

1.酒类基本知识2．饮料基本知识3．酒水服务知识

4.斟酒形体知识

20%

（三）

预订服务

1.能按要求熟悉预订内容

2.能掌握预订流程

3.能准确填写预订单