油烟的危害分析和总结.docx

油烟的危害：

1、厨房油烟暴露增加肺癌风险

在中国烹饪时边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，粗制的菜籽油、大豆油以及玉米油产生的高温油烟所含的挥发性物质，氧化后成为热解物，高温油烟中的苯并芘、丁二烯、苯酚等都已被证实为致突变物和致癌物。

2、厨房油烟对皮肤有损害作用

经常炒菜的朋友们都有体会，有时候我们炒完菜都会感觉自己的面部皮肤和头发特别油腻，这是因为厨房的高温油烟以及颗粒物冷凝后粘附在我们的皮肤上，这些油烟粘附物不容易清洗，并且会堵住我们的毛孔，导致里面的废物不能排出，造成面部皮肤因子活性下降，并出现皱纹和色斑，加速皮肤组织的老化。

3、厨房油烟对咽喉也有损害作用

尤其是有咽炎的人，可惜现在十有八九的人们都有轻重不一的咽炎。厨房出来后容易不停咳嗽，油烟被呼吸进嗓子，会造成嗓子更加干痒难耐，还会疼痛，特别是炒辣椒的时候，那呛味会让咽炎患者更加难受。

如何减少油烟吸入：

1、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜

煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。

2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式

各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然

会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

3、油温“八成热”时炒菜

炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

4、经常对炒锅底部进行清洁。

经常炒菜而没有注意清理炒锅的底部，时间长了会在锅底形成厚厚的油脂层，这些油脂层在炒菜的时候反复高温加热，就很容易释放出有害的油烟

5、使用抽油烟机

在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开

在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5-10分钟再关上。燃气燃烧时

本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机

就太晚了。