《餐饮服务与管理》课件——菜单设计技巧.pptVIP

目录1菜单的定义2菜单设计技巧一菜单的构成1、餐厅名称和标志2、菜品类别及相关资料3、地址等告知性说明4、荣誉性说明（一）菜单的构成二菜单设计技巧（一）菜单设计的依据1、市场需求2、食品原料供应情况3、食物的营养成分4、厨房设备及烹饪技术水平（二）菜单的阶段性策划1、开业构思阶段设计一个试验性菜单草案2、经营阶段对饮食潮流快速做出反应3、衰退阶段变革4、转换阶段改变菜单、变换市场（三）菜单制作与策划的原则1、打造经营特色，树立餐厅形象2、花色品种适当，刺激消费需求3、做好市场调查，迎合消费者需要4、结合企业实际，与经营条件协调5、创造竞争优势，保证利润目标（四）菜单的构思设计1、菜单的制作材料2、菜单的封面与封底设计3、菜单的文字设计4、菜单的插图与色彩运用5、菜单的规格和篇幅6、菜单的照片和图形单击此处添加文本具体内容，简明扼要的阐述您的观点。添加标题（二）字体大小（四）字体颜色（三）字行距（五）菜单规格（一）字体选用（五）菜单的规格与字体（六）菜单设计制作中的常见问题1、制作材料选择不当2、规格和装帧不当3、字体选择不当4、随意涂改菜单TRAVEL餐饮服务与管理感谢观看****