鱼香茄子煲分析和总结.docx

鱼香茄子煲

【原材料】茄子500克，香葱3棵，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量

【调味料】食用油500克(实耗75克)，酱油2小匙，料酒3小匙，香醋1小匙，豆瓣酱1大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙

【做法】

1、将茄子切成滚刀块；锅中放入油，待油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，沥干；葱、姜、蒜洗净切末；

2、锅内留底油，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱；

3、然后放入茄子，加料酒、酱油、盐后炒匀，再加入一碗水，用大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入白糖、醋调味，最后用水淀粉勾芡即成。

【小贴士】本道菜柔软润香，鲜香适口。可用小火多焖一会，以使茄子更软，更入味。

鱼香茄子煲（从小就特别喜欢鱼香茄子煲这个名字，所以一拿到贝太从小就爱吃的60道菜，看到有这道菜，忍不住立刻就做了，嘎嘎，效果还不错）

1、茄子切成4CM长、2CM宽的细条，用盐水（千万少放盐）浸一下，滤干。

2、沙锅烧热，下油，烧至6成熟，投入茄条炸1分钟至熟，倒出滤油。

3、在锅里家肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入盐、鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄子和汤（或清水），焖酥/

4、移入褒中，淋香油上桌：）

注意：茄子一定要用细长的紫皮茄子，易入味道；为了好看，还是先在锅中做好，再移入煲中。鱼香茄子煲

原料：

茄子500克猪肉末50克鸡蛋黄半个蒜茸15克青红椒粒20克洋葱碎15克葱花5克柱侯酱15克桂林辣椒酱25克蚝油10克精盐、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二汤、水淀粉、香油各适量色拉油1500克（约耗100克）

制作方法：

1.茄子削去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条，下入七成热的油锅中炸至色黄褐时，捞出，再入沸水锅中飞一水（以除去多余油份），捞出沥干；猪肉末用鸡蛋黄抓匀，随后入炒锅中用少许色拉油至酥香，铲出。2净锅上火，放入色拉油烧热，下入蒜茸、青红椒粒、洋葱碎、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，攒入花雕酒，落入二汤，下入猪肉末和茄条，调入蚝油、精盐、胡椒粉、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，调入味精，随后用水淀粉埋芡，并着少许老抽上色，再点入香油，起锅盛入烧烫的煲仔内，撒入葱花后盖上盖，再沿煲盖四周淋少许花雕酒，趁热上桌即成。

鱼香茄子煲

制作方法，如下：

材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。

做法：

①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末

②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁

③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。