食堂突发事件应急预案.pdfVIP

保障就餐人员身体健康，本文制定了食堂突发事件应急处理预

案，遵循《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管

理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《中华人民

共和国突发事件应对法》的要求。预案分为食品安全突发事件

应急处置预案和应急处理程序两部分。

食品安全突发事件应急处置预案组成以公司总经理为责任

人的食堂安全突发事件应急处置小组，包括组长、副组长和四

个专项工作组。组长负责统一领导指挥、组织协调，副组长负

责现场整体工作安排，四个专项工作组分别负责信息收集、处

理、后勤保障和现场秩序维护。

应急处理程序包括建立安全值班制度，设置值班电话并保

证24小时轮流值班制度。如发现食品安全事故，应立即上报，

具体程序为：现场第一发现人现场值班人员或厨师长—食堂

主管—食堂突发事件应急处置小组—向上级部门报告。在食品

场第一发现人向现场值班人员或厨师长报告。

2、当发现可疑食品时，现场值班人员（厨师长）应立即

上报食堂主管，并控制事态，通知就餐人员停止食用。

3、食堂主管应立即上报总经理，并组织抢救和疏导人员。

4、信息组应立即联系附近的卫生防疫部门和医疗机构等

部门。

5、后勤组应立即组织车辆，将病人送往联系的医院。

6、处理组应立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关

病情信息。

7、秩序维护组应立即维持应急事件现场秩序，保护现场。

8、处理组应封存剩余的食物或可能导致食物中毒的食品

及其原料，临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本

并配合卫生部门调查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进

行事件调查、处理。

9、信息组应了解病人信息，联系病人家属。

10、后勤组应筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障。

11、信息组应对应急事件信息进行收集、汇总，填写《食

物中毒事故报告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管

及食物中毒等有关内容。

12、现场秩序组应对现场员工和家属做好解释和安抚工作。

13、处理组应落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态

控制在最小范围。

14、处理组应协助领导做好善后处理工作。

15、未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情

况信息。

四）善后及责任追究

1、善后处理

1）食品消毒处理：封存被污染的食品用具及工具，并进

行清洗消毒。对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒

食物的餐具、以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也

要进行消毒处理。对餐具、用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时

间不应少于5分钟。对不能进行热力消毒的物品，可用75%

度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

2）事件总结处理：事件处理结束后，应认真做好各项记

录和处理总结，分析处理过程中的经验教训，并提出改进措施，

着手清查隐患，堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到

通报和相关教育。

2、责任追究：若责任追究属上级部门和司法机关管辖，

公司应负责落实执行。

公司食堂食品安全突发事件应急领导小组将根据相关法律

法规进行集体研究和决策。公司将对以下几点进行责任追究：

1）对导致事故原因的相关责任人进行严肃追究；2）对事故瞒

报、谎报和不及时上报的行为进行严肃追究；3）对事故处理

中玩忽职守、推诿等影响应急预案顺利实施的行为进行严肃追

究。

食堂火灾应急处置预案成立以公司总经理为责任人的小组，

包括组长、副组长和组员。组长负责领导指挥、组织协调、火

灾应急处置和善后处理工作。副组长负责现场整体工作安排，

配合组长对应急处置的布置安排。组员下设四个专项工作组：

信息组、处理组、后勤组和现场秩序维护组。

信息组负责与附近的消防和医疗等部门联系，与家属联系，

信息收集、汇总和报送。处理组协助医疗部门的救治工作，并

采购，建立应急物资储备保障体系，安排车辆。现场秩序维护

组负责维持应急事件现场秩序，提供一线情况，向员工和家属

做好解释工作。

火灾应急处理程序包括迅速判明起火位置、性质、火势情

况，报告食堂管理员；利用附近的灭火器材灭火，阻止火势蔓

延；当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员的指

令，立即拨打消防火警专用电话119通知消防队支援灭火；报

告火警具体位置、火势情况和自己的身份，应迅速、准确、清

楚。

消防灭火方法和注意事项