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7篇

餐饮行业市场调研分析工作报告篇1

中国社会科学院财政与贸易经济研究所研究员宋则近日提出：中

国餐饮业的发展势头和存在的问题值得经济界给予密切的关注。

他说，研究餐饮业意义重大。从第一产业来看，由食物需求引起

的种植业和养殖业永远位居第一；从第二产业看，食品加工、制造业

在任何国家都是重要产业；从第三产业来看，餐饮业是增长最快、比

重较高的支柱产业之一。这些都说明，与食物有关的产业在三大产业

中都占有至关重要的地位，对国民经济增长和化解收入存量、促进消

费、提高生活质量作用巨大。所以说，结合第一、第二产业的情况，

专门对第三产业中的餐饮业进行深入研究，意义重大，任务繁重。

目前，一个奇特、强烈的反差现象值得注意。一方面，国内餐饮

业十分活跃、增长迅猛、贡献巨大，亟待研究解决的疑难问题层出不

穷，以致引起了国外同行的极大兴趣和分析研究；另一方面，国内餐

饮业的经济理论和政策研究却十分薄弱，几乎不在主流经济学和政策

研究的视野之中。如此强烈的反差值得深思，国内多年来轻视餐饮业

经济研究的陈旧观念必须尽快改变。

实际上，中国餐饮业存在的大量疑难问题，正说明从事餐饮业经

济研究大有可为，很有前途，十分诱人。中国迫切需要聚集社会各界

的有识之士投身此项研究事业，为加快发展餐饮业提供智慧、献计献

策。细想起来，餐饮业经济研究的内容丰富，范围宽广。从餐饮业的

基础理论来看，现代经济学理论和分析方法大有用武之地。因为，餐

饮业同样存在稀缺资源有效配置的问题，边际成本问题，供求弹性问

题，市场均衡问题，垄断与竞争问题，规模经济问题，生产函数问题，

进入壁垒问题，技术创新问题，外部性与环境保护问题，市场不灵或

政府不灵问题等等，都可以结合中国餐饮业的实际和特点作展开分析，

并从中引伸出有价值的结论和政策含义。

从餐饮业的具体实践来看，能够作为专题来研究的现实问题不胜

枚举。百研资讯认为诸如餐饮业的中外比较研究发展战略研究，国有

企业改革研究，业态和结构调整研究，增长态势研究，吸纳就业研究，

信誉、品牌研究，外资企业与内资企业相互关系及其前景研究，核心

竞争力比较研究，资产重组和企业兼并研究，中小企业发展研究，行

业协会研究，企业科学化管理研究等等，凡是现实中迫切需要解决的

问题，都是值得研究的专题。

与此相关，为加强餐饮业经济研究力量，推动餐饮业健康发展，

中国在现在的基础上，需要培养从事餐饮业经济研究的专门人才；建

教学机构和数据采集分析机构；加强国际间的

学术交流；出版专门的学术刊物和经济年鉴。

餐饮行业市场调研分析工作报告篇2

20__年餐饮收入25392亿元，同比增长9.0%，增速继续下滑，

创21年来的增幅最低值，降至个位数，且比上年同期下降了4.6个

百分点，降幅进一步扩大，如图1所示。高端餐饮严重受挫，限额以

上餐饮收入近年来首次负增长，同比下降1.8%。

从月度来看，在外部市场环境和政策环境的冲击下，全年餐饮市

场运行呈现波动。上半年，整个餐饮市场在4月增速陷入全年最低值

7.9%之后出现向好倾向，增速升至9%以上，但7月又滑至一个小低

谷，随后开始上下震荡，11月、12月连续下降，市场逐步萎缩，最

后以8.6%收官。

受国家限制三公消费政策影响，限额以上餐饮收入以3.3%的负

增长率、全年最低点开局，之后也是在上下波动，11月、12月同样

连续下降，最后以与年初相同的3.3%的负增长率结束全年。

分季度来看，餐饮市场呈现锯齿型，餐饮收入、限上餐饮收入增

幅在第一季度处于最低谷，第三季度达到峰值，进入第四季度后呈下

降趋势，且存在着继续下行的风险。

大众化餐饮市场在分化与整合中积极摸索，随着大吃大喝的奢靡

的良好氛围，大众餐饮逐步走向台前，渐成主流，快餐和小吃企业在

生意火爆的同时着力发展社区便利餐饮，高端餐饮企业向大众化转型

重拾人心，让大众化餐饮成为餐饮行业发展的主力军，全年保持了稳

定增长。

高端餐饮市场在转型与调整中趋于理性，逐渐在“高品质而非高

价位”中找到自己的方向，以顺峰、俏江南、北京宴、御仙都等为代

表的高端餐饮企业纷纷更换菜单推