(49)--3.2.2 合成食用色素化学那些事之饮食篇.ppt

;;;;;;;紫红色均匀粉末，易溶于水，可溶于甘油及丙二醇，不溶于油脂等其他有机溶剂；

耐光、耐热性强，耐氧化，还原性差；

耐细菌性差，耐酸性良好，对柠檬酸、酒石酸等稳定，遇碱变为暗红色；

与铜、铁等金属接触易退色；

易被细菌分解。;可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜，最大使用量0.05g/kg；

用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用），最大用量0.10g/kg。;;橙黄色粉末；

微溶于酒精，不溶于其他有机剂；

水溶液遇硫酸、硝酸、盐酸及氢氧化钠仍呈黄色；

在酒石酸、柠檬酸中稳定，是着色剂中最稳定的一种；

可与其他色素复配使用，匹配性好。;用于蜜饯凉果、装饰性果蔬、腌制性蔬菜、加工坚果、虾味片、糕点上彩装、饮料类、膨化食品等最大使用量0.1g/kg；用于风味发酵乳、调制炼乳、冷冻饮???、果冻，最大用量0.05g/kg。;;蓝色粉末；

微溶于水、乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂；

遇浓硫酸呈深蓝色，稀释后呈蓝色，水溶液加氢氧化钠呈绿至黄绿色；

还原时退色，如用次硫酸钠或葡萄糖等还原，则成为靛白；

耐热性、耐光性、耐碱性、耐氧化性、耐盐性和耐细菌性均较差。;靛蓝可用于腌制小菜、果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、染色樱桃罐头（装饰用）、青梅、糖果包衣，最大使用量为0.1g/kg；

用于红绿丝，最大使用量为0.2g/kg。