(53)--3.2.4 天然食用色素的分离.ppt

那些事Chemistry化学

章节名化学那些事饮食篇

知识点名SeparationofNaturalPigments天然食用色素的分离

B版胡萝卜素的提取一类胡萝卜素：以异戊二烯残基为单元组成的共轭双键长链为基础的一类色素。颜色从黄、橙、红到紫色均有，不溶于水而溶于脂肪溶剂，摄入过多亦无损害→不限制用量。

B版按结构与溶解性质分为两大类12胡萝卜素类：共轭多烯烃，溶于石油醚，仅微溶于甲醇、乙醇叶黄素类：共轭多烯烃的含氧衍生物，以醇、醛、酮的形式存在，溶于甲醇、乙醇和石油醚胡萝卜素的提取一

1胡萝卜素

2胡萝卜素提取工艺提取工艺12天然物萃取法超临界流体CO2萃取34微波提取法复合酶处理提取法

2胡萝卜素提取工艺胡萝卜胡萝卜素浓缩过滤萃取干燥粉碎

2胡萝卜素提取工艺影响因素12萃取剂的性质和使用量原料性质3环境影响

taste葡萄红色素的提取二主要成分：锦葵色素-3-葡糖啶、丁香啶、二甲翠雀素、甲基花青素、3-甲翠雀素和翠雀素等。葡萄红色素

易溶于水，可溶于乙醇、丙二酮、甲醇不溶于氯仿和己烷酸性条件下对热稳定。性质1葡萄红色素性质

2葡萄红色素提取工艺红葡萄皮葡萄红色素浓缩过滤萃取干燥粉碎

taste姜黄色素的提取三

1姜黄色素性质中性、酸性为黄色，碱性时红褐色，味香，着色能力强。微溶于水、苯、乙醚，易溶于甲醇、乙醇、冰醋酸，耐光、热及铁等金属离子能力较差。

2姜黄色素提取方法提取方法预处理→蒸馏法除姜黄油→乙醇提取→浓缩→碱液水解→HCl调pH分离→洗涤

taste色素提取工艺总结四提取方法实验原理方法步骤适用范围水蒸气蒸馏??????压榨法??????有机溶剂萃取??????利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来1.水蒸气蒸馏2.分离油层3.除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油1.石灰水浸泡、漂洗2.压榨、过滤、静置3.再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油1.粉碎、干燥2.萃取、过滤3.浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中

天然色素缺点：色价低、杂质多；有异味；稳定性差；染着性差。taste天然色素纯化工艺五

12离子交换树脂法吸附法34超滤法酶法taste天然色素纯化工艺五