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学校食材配送存在的问题

学校食材配送存在的问题范文

近年来，学校食堂总是出现食品安全问题，学生中毒以及恶劣的

“营养餐”事件，严重危害了学生们的身体健康。因此学校食材配送

成为每一个家庭和学生都最为关注的核心问题。要做好学校食材配送，

就要发现学校食材配送存在的问题。一、安全问题

因学校食堂用餐人群庞大且低龄化，用餐时间集中，社会关注度

高等原因，食品安全可以说是所有食堂最关注的点。而就食堂食品来

说，食材的安全几乎决定着校园食品的安全。食材不好，轻则影响菜

品质量，重则可能触碰食品安全的“雷区“，因此，食材安全也就成

了学校最关注的点。

食配企业可以这样解决食材安全问题：

1、按规开展业务

遵守法规是食配企业业务开展的前提，食配企业可依据《食品安

全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》

、《突发公卫生事件应急条例》等规定，按规开展食材采购及

配送工作，确保业务合规合法。

2、坚守工作原则

（1）坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检测，防

止不合格食材流向食堂。

（2）坚持安全第一，凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证

索

票、未提供疫检测报告的食品或原料均拒绝采购。

（3）监督与自查并重，主动配合接受学校食堂监管，并按规高

频次开展自查工作。

3、成立食品安全管理组

食品安全管理组可以对食配企业的全程食品安全提供保障，食配

企业可根据企业情况，在各部门抽调有责任心、知识储备丰富、专业

的人手组成食品安全管理组。比如食品安全管理组可通过如下措施保

障食品安全：

（1）审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车

间环境、加工程序、食品留样等内容。

（2）实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

（3）对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查

报告等。

4、注意员工培训

食品安全不应是食配企业的一把手工程，应是食配企业自上而下

同努力的结果。食配企业应注意针对各个岗位的工作性质，对各岗

位员工有针对性地开展食品安全专业培训。

5、注重配送过程的卫生

食材的运输对食品卫生质量有很大影响，特别对易腐食品更是如

此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运输工具、

尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了冻品食材的卫生质量。在配

送过程中，食配企业应做到：

（1）车辆选择

根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要

求选择不同的运输工具。

（2）环境卫生

运输工具装入食品之前应清理干净，必要时进行灭菌消毒，防治

虫害感染，运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害，

确保车厢卫生清洁、干燥。

（3）装车

不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。运输过程

中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要用清洁的遮盖用具

将食品覆盖严密，以防污染。

（4）堆放

堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。

（5）运输安全

选择经验丰富的运输司机，确保运输过程中生鲜食材无人为损害，

其次，在运输过程中需要采取控温措施，定期检查车内温度以满足保

持食品品质所需的适宜温度。

6、防止人为污染

生鲜食材的流转过程中，不仅生鲜所处的环境会影响生鲜食材的

质量，经手的人工也会影响生鲜质量。为保障生鲜产品质量，食配企

业对公司员工也应有严格的要求：

（1）食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生

法

规，培训合格后方能上岗。

（2）所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，

符合标准，保持良好的卫生习惯。比如指甲长度不超过

厘米，工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，男员工头发不

盖耳为准，女员工头发不过肩等。

（3）工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污

物或手接触污物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。

二、效率问题

对于学校食堂来说，食材配送的效率不仅关系食材的品质，更关

系到广大师生能不能按时用上餐。巧妇难为无米之炊，若是食材配送

慢了，全校师生都要一起饿肚子，不仅影响健康，也要影响教