农产品食品安全评价技术 课件 3.6粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定.pptx

粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定

01脱氧雪腐镰刀菌烯醇的危害03粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法02粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量指标C目录ONTENTS

案例引入2020年7月，广州的马女士在超市买了一袋小麦粉回家，第二天蒸花卷给家人食用。岂料食后几分钟，一家四口便出现呕吐、腹泻症状。送医院后多方排查，最后确诊是小麦粉中呕吐毒素超标引起的。

粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定一、脱氧雪腐镰刀菌烯醇的危害脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,简称DON)，也被称为呕吐毒素；属于单端孢霉烯族毒素；1970年首次在日本发现，于1972年在被感染了镰刀霉的大麦中分离；主要产毒真菌为禾谷镰刀菌（F.graminearum）和黄色镰刀菌（F.culmorum）等；是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素；可引起人或动物的催吐现象。

粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定脱氧雪腐镰刀菌烯醇分子式为C15H20O6，是一种无色针状结晶，熔点为151～153℃；可溶于水和极性溶剂，如含水甲醇、含水乙醇或乙酸乙酯等；具有较强的热抵抗力和耐酸性，在乙酸乙酯中可长期保存；性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理才可破坏部分毒素。

粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定呕吐毒素是产毒真菌产生的一种次生代谢产物，广泛存在于温暖潮湿地区的小麦、玉米、燕麦等粮食作物及其制品中。污染原因：谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。我国麦类及其他谷物赤霉病的流行主要分布于长江以南区域，每隔3年至5年一般有一次比较大的流行，在长江、淮河、黄河流域呈多发态势。

粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定低剂量DON可能引起动物的食欲下降、体重减轻、代谢紊乱等；大剂量可导致呕吐。人摄食被DON污染的谷物制成的食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等以消化系统和神经系统为主要症状的真菌毒素中毒症，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红，步伐不稳等似酒醉样症状（民间也称醉谷病）。症状一般在2小时后可自行恢复。老人和幼童等特殊人群，或大剂量中毒者，症状会加重。

粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定呕吐毒素可以通过胃肠道吸收，对各个器官造成损伤，还可能致癌、致畸、致突变。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理后，脱氧雪腐镰刀菌烯醇在3类致癌物清单中。

粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定二、粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量指标一个健康的人每日可以摄入呕吐毒素的最大量为1微克/千克体重；一个体重50千克的成年人，每日摄入呕吐毒素不超过50微克。

粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定三、粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法GB5009.111-2016《食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定》

粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定序号测定方法适用范围第一法同位素稀释液相色谱-串联质谱法谷物及其制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇、3-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇和15-乙酰脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定第二法免疫亲和层析净化高效液相色谱法适用于谷物及其制品、酒类、酱油、醋、酱及酱制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定。第三法薄层色谱测定法第四法酶联免疫吸附筛查法适用于谷物及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定。

课程小结01了解脱氧雪腐镰刀菌烯醇的危害02掌握粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的限量指标03掌握粮油食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法

思考小麦中哪些不完善粒的含量会影响脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量？

感谢您的观看