陕北特色美食.pptVIP

陕北特色美食软”油糕的制作过程较为复杂。第一步是将软糜子碾磨并过箩，成为细粉。先去皮，用清水泡透，到能够以手搓成面粉状为原则，捞出，沥干，再行碾磨成糜子粉，这时的糜子粉还较粗糙，要用细箩慢慢箩过。用清水浸泡，要掌握时间，若是时间太长，泡得过于粘糊，便不能上碾，不能过箩。一般头一天夜里浸泡，大约浸泡七八个小时；次日凌晨上碾。改革开放前，大多在乡村常见的那种石碾子上碾磨，或者套毛驴，或者人推碾子。如今大多改用小钢磨，方便多了，不过，普遍认为，没有过去的好吃。

第二步是蒸糕。过程也不简单。先将准备制作“软”糕的糜面粉取出四分之一，用滚开水搅拌成稠糊状，摊到笼屉上蒸半小时。笼屉上须放笼布。再将这蒸过的四分之一熟糜面，与未经蒸制的四分之三生糜面均匀地搅合起来，盛入盆中，放到热炕上，盖上棉被，让它发酵。发酵后，再入蒸笼，蒸熟，取出，晾一晾，到不烫手时，滚成仿佛手臂膀般条状物，让它凉透。这就是软糜子糕。

上述蒸制过程是十分讲究的，其中还有一些有趣的说法。那将四分之一糜面粉蒸熟的过程，叫做“蒸角子”。为什么？因为那生面粉半干半湿，能够在案板上堆作一个圆锥体，只须切掉一角，便是四分之一。

第三步才是炸油糕。将软糜子糕切成约半公分或更薄一些的片状，入油锅炸至黄亮后取出。此时的形状，就像一把梳子，上半部分椭圆。由于质地很软，用筷子夹在中间，提起来时，自然折合；本身带甜味，可以不蘸糖吃，也可以佐蜂蜜吃。

小吃菠菜烩豆腐（榆阳小吃）

??榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口名之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今粉浆饭（榆阳小吃）

??榆林风味小吃。绿豆粉浆放在热处捂的略带酸味，入锅烧开，放入掏净的大米、黄米下入锅熬烂熟为止。吃时可加入做好的羊肉丁、豆腐，用盐淹好的芫荽、韭菜、老咸菜和调味品，食之光滑清淡，酸香味美。?名称：粉皮子介绍：又称“片皮”，制作原料为蕨根粉。将蕨菜粉加水稀释，加入适量明矾，入锅平摊即成。成品色泽鲜亮、柔滑筋韧。吃法为凉拌，将其拌以菠菜、豆芽、红萝卜，调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、辣椒红油等调料，入口咸，酸、辣、香、冲俱全，爽口筋道。名称：面皮介绍：

汉中地区特有的面皮与关中名吃“凉皮”相似，主要以优质大米磨粉为原料，也可以面粉为原料。当地把米粉做的叫“米面皮”，面粉做的就叫“面面皮”。将米、面粉经过浸泡、磨浆、笼蒸、成型等数道工序，才制成白、薄、光、嫩、细、柔、韧、香的面皮。将其切条，拌以菜蔬，调入佐料。观之红绿相映、黄白相间，爽口芳香。但汉中面皮与凉皮最大的不同即为热吃，称为“热面皮”，配上菜豆腐，别有一番风味。当然也可凉拌而食，此外，油炸炒烩等食法也广受欢迎。名称：香菇丸子介绍：

将当地特产的香菇与鸡肉混合制成，醇香滑嫩，口感颇佳。名称：搅团介绍：

搅团本是过去当地百姓贫苦时的日常食品，但因其原料为杂粮，天然健康，加之做法更加精细，近年来逐渐成为了风味小吃。搅团所用面粉必须是粗粮，多为玉米面搅团的吃法很多，浇热汤酸菜、做凉水“鱼鱼”凉调、炒食、烩搅团块等等捷克。商洛人吃搅团，大多要调辣子，调得碗里红如血方才够味。

陕西美食烤肉、灌汤包子、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍（春发生）、老童家腊羊肉、腊牛肉夹馍、樊记腊汁肉（猪肉）夹馍、凉皮（麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮）、卤汁凉粉、三原油塔、酸菜炒米、炒粉鱼、酸汤水饺、粉汤羊血、镜糕、千层油酥饼、黄桂柿子饼、凤翔“腊钱肉”、陕北米脂“驴板肠”、梆梆面、biangbiang面、岐山臊子面、杨凌蘸水面、蓝田荞面饸饹、礼泉烙面、韩城大刀面、耀州窝窝面、澄城手撕面、华县洋芋面、扯面、手擀面、捞面、宫廷罐罐面、田庄羊肉面、韩城羊肉糊卜、旗花面、苞谷糁面、腊八面、拌汤面、箸头面、耀州蘑菇窝窝面、耀州咸汤面、汉中梆梆面、合阳页面、猴头面、麟游血条面、彬州御面、澄城手撕面、浆水面、拨刀面、扶风涎水面、乾县酸汤面、华县大刀面、陕北剁荞面，搅团、搅团鱼鱼、汉中梆梆面、户县摆汤面、耀州蘑菇窝窝面、大荔炉齿面、西安油泼箸头面、西安猴头面及猴耳朵面、合阳页面、三原疙瘩面、麟游血条面、陕北剁荞面、油泼面、炸酱面、烩面、炒面、卤面、粘面、漓水面、米儿面、菠菜面、麻什面、清汤面、糊汤面、浆水面、蒜蘸面、凉拌面、临潼罐罐馍、蒲城椽头馍、石子馍、渭南时辰包子、秦镇米面皮、乾县锅盔、发面饼、烫面饼、葱花饼、油旋饼、肉馅饼、菜馅饼、单饼、双饼、千层饼、蒸饼、芝麻饼、核桃饼、柿子饼、煎饼岐山挂面、乾县叉酥、榆林炸奶链、佳县蜜碗、子洲果馅、西安甑糕、西安蜂蜜粽子、歧山御京粉、扶风鹿糕馍、三原泡泡油糕、富平太后饼、大荔