食堂食品安全培训资料.pdfVIP

为确保食堂的食品安全，保障广大员工、学生的身体健康，特编

制本食品安全培训资料，旨在提高食品安全意识和管理水平。本资料

涉及内容十分详尽，分为以下几个部分：

二、食品安全常识

1.食品安全的定义

2.食品中的主要危害因素

3.食品安全的重要性

4.食品卫生法规和相关标准

三、食品安全管理

1.食品安全管理体系的构建

2.食品采购管理

食品加工管理

4.食品储存管理

5.食品销售管理

6.食堂健康管理

四、食品安全控制

1.食品原材料的检测和筛选

2.食品加工过程中的关键控制点

3.在餐饮服务环节中的关键控制点

五、突发事件处理

1.食品安全突发事件的分类及处理方式

2.食品召回管理

六、食品安全培训

食品安全培训的目的和意义

2.食品安全培训的对象和范围

3.食品安全培训的内容和形式

4.食品安全培训的评估和改进

七、食品安全检查

1.食品安全检查的内容和方法

2.食品安全检查的频次和时间安排

3.食品安全检查的记录和报告

八、文档附件

1.食品安全管理制度手册

2.《食品安全法》和相关标准文件

3.食品安全监测数据记录表

食品安全突发事件处理方案

5.培训课件和考试试题

九、总结

1.列举本文档所涉及简要注释如下：

(1)食品安全：指食品不存在致病菌、毒素或其他有害物质，不

会对人体健康造成损害。

(2)食品中的主要危害因素：包括化学性危害、生物学危害和物

理性危害三大类。

(3)食品卫生法规和相关标准：包括《中华人民共和国食品安全

法》等一系列法规和标准。

(4)关键控制点：指在食品生产、加工、销售等环节中，能够有

效控制和预防危害因素的关键节点。

2.列举如下本文档所涉及的法律名词及注释：

食品安全法：国务院于2015年2月28日发布，规定了食品

生产经营者应当遵守的法律法规和行业标准。

(2)食品安全监督管理条例：国务院于2009年8月26日发布，

旨在规范食品生产加工企业、餐饮服务单位等管理行为，保障人民群

众身体健康。

(3)《食品安全国家标准》：是由国家质量监督检验检疫总局和

国家标准化管理委员会负责组织起草的，用于规定食品质量、安全等

方面的标准。