婴幼儿营养与膳食管理 项目一　婴幼儿的能量及营养素需求.ppt

婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素水溶性维生素维生素B1膳食维生素B1参考摄入量人群EARRNI0～0.5岁—0.1（AI）0.5～1岁—0.3（AI）1～4岁0.50.64～6岁0.60.8婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素水溶性维生素维生素B1膳食维生素B1的主要食物来源：维生素B1含量丰富的食物有谷类、豆类、干果类、动物内脏（心、肝、肾）、瘦肉、禽蛋等。谷类食物是维生素B1的主要来源，需要注意的是，加工及烹调可造成食物中维生素B1的损失，其损失率为30%～40%。婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素水溶性维生素维生素B2生理功能：维生素B2的生理功能包括参与体内生物氧化与能量生成，改善抗氧化防御系统功能，参与药物代谢，维持肠黏膜的结构与功能，参与暗适应过程等。婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素水溶性维生素维生素B2缺乏与摄入过量的临床表现：婴幼儿维生素B2缺乏的早期表现为疲倦、乏力、口腔疼痛，眼睛出现瘙痒、烧灼感，继而出现口腔和阴囊病变，称为“口腔生殖系统综合征”，包括唇炎、口角炎、舌炎、皮炎、阴囊皮炎以及角膜血管增生等。婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素脂溶性维生素维生素B2膳食维生素B2参考摄入量人群EARRNI0～0.5岁—0.4（AI）0.5～1岁—0.5（AI）1～4岁0.50.64～6岁0.60.7婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素脂溶性维生素维生素B2膳食维生素B2的主要食物来源：维生素B2广泛存在于动物与植物性食物中，包括奶类、蛋类、各种肉类、内脏、谷类、蔬菜与水果等。婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素水溶性维生素维生素C生理功能：维生素C的主要生理功能包括羟化作用、抗氧化作用、提高机体免疫力和解毒等。婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素水溶性维生素维生素C缺乏与摄入过量的临床表现：维生素C缺乏的早期症状是轻度疲劳，长期严重缺乏可导致坏血病。坏血病患者若不及时治疗可危及生命。过量服用维生素C可能会导致泌尿系统结石。婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素脂溶性维生素维生素C膳食维生素C参考摄入量人群EARRNIUL0～0.5岁—40（AI）—0.5～1岁—40（AI）—1～4岁35404004～6岁4050600婴幼儿的营养素需求1.2五、维生素脂溶性维生素维生素C膳食维生素C的主要食物来源：维生素C主要来源于新鲜的蔬菜与水果。生理功能人体组织的主要成分参与人体内新陈代谢维持体液正常渗透压及电解质平衡调节体温润滑作用婴幼儿的营养素需求1.2六、水摄入不足与过量的危害摄入不足的危害：导致水和电解质代谢紊乱；失水程度与相关症状；慢性肾病；认知和体能下降。摄入过量的危害：急性水中毒；低钠血症婴幼儿的营养素需求1.2六、水适宜摄入量0～6月：总水适宜摄入量为0.7L/d，不需要额外补充水分；7～12月：总水适宜摄入量为0.9L/d1～3岁：总水适宜推荐量为1.3L/d4～6岁：总水适宜推荐量为1.6L/d婴幼儿的营养素需求1.2六、水食物来源人们每日摄入的水来源于饮水及食物水。婴幼儿的营养素需求1.2六、水婴幼儿的营养素需求1.2六、水人体各组织器官的含水量单位：g/100g人体组织器官水分人体组织器官水分血液83.0脑74.8肾82.7肠74.5心79.2皮肤72.0肺79.0肝68.3脾75.8骨骼22.0肌肉75.6脂肪组织10.0膳食纤维本质上属于碳水化合物，它是指在人体小肠内所有未被消化的多糖和木质素。婴幼儿的营养素需求1.2七、膳食纤维123婴幼儿的营养素需求1.2七、膳食纤维生物学作用增强肠道功能控制体重缺乏与摄入过量的临床表现摄入量过少，容易引起便秘和肠道功能紊乱摄入量过多，则容易产生肠胃充盈和不舒服的感觉主要食物来源全谷物、豆类、水果、蔬菜及马铃薯是膳食纤维的主要来源婴幼儿营养与膳食管理校企“双元”合作新形态教材新编21世纪高等职业教育精品教材·婴幼儿托育服务与管理系列**钙膳食钙参考摄入量婴幼儿的营养素需求1.2四、矿物质人群EARRNIUL0～0.5岁—200（AI）10000.5～1岁—250（AI）1500