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餐厅卫生管理制度篇

一、餐厅、厨房内外环境干净，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面

无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设备无油垢沉积。

二、餐桌、椅干净，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公

共洗手设备。

三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁，密闭容器能盛装一个

餐次的垃圾，并做到按时清理。

四、餐厅要每餐清洁，每周大扫除一次，到达无蝇、无蟑螂、无鼠迹

等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败、变质、变味、生

虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品，倒酒水、加菜加汤时

用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具。

六、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐运用的餐（饮）具

开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐（饮）

具立刻送到洗消间，不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售，运用清洁、消毒的售货工

具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露

空存放。

九、客用餐巾必需洁净，消毒后供顾客运用，餐巾不能同时收发。无条

件消毒餐巾可运用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒装备，并能正常运用。

餐厅卫生管理制度篇2

1、餐厅应当保持干净，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐

时不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未运用的应当回收消毒保洁，保证餐

具无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐

厅服务员应立刻撤换该食品，并告知备餐人员立刻检查同类食品，确保安

全卫生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

餐厅卫生管理制度篇3

一、严格执行《食品卫生法》，切实把好原料的质量关，操作卫生关，

储藏保洁关，确保食品安全。

二、重点做好厨房卫生工作，定期对厨房装备设备和卫生责任区进行

清洁。墙壁、窗户每月擦拭一次，地沟和排烟罩每季度清理一次，烟道每

半年清理一次。做到地沟壁上无油垢、墙壁雪白无污垢的卫生标准。

三、留意个人卫生，做到衣帽干净，勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换

衣服、亲晒被褥。

四、认真执行厨房卫生责任制，每日清洁刀具，灶具、水池、台面和菜

墩，地面无油污、菜墩不长霉、台面不落尘，物见原色。

五、严格按操作规程工作，坚持五专”和隔夜加热制度，杜绝食物中毒

大事。坚持每月对工作岗位进行清理保洁，不留卫生死角，不存放私人物

品。除餐厅操作人员外，其他人员一律不准进入操作间。

六、餐厅地面光滑、门窗洁净、玻璃光明、无油迹污物、不准放杂物。

七、灶台清洁无污物，碗柜干净，无杂物，无私人物品，各种装备设备

运转正常。

八、发现餐厅内有苍蝇或其他虫物显现，立刻报告，并做彻底扑灭和

消毒工作。

餐厅卫生管理制度篇4

一、食品卫生

1、不收、不用、不做不新奇或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质

的食品。

、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必需去除洁净。

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，

不随地乱放，以免弄脏污染。

4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味

的也应分开存放。

6、冰箱应常常冲洗，保持清洁洁净，随开随关，防止热气侵入。

7、熟食品、卤菜等应妥当保管，常常检查，以免变质。冬天放在外面，

应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才

能食用。

9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应运用各种工具拿

取。

10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调

料器具内运用，并要保持洁净。

11、发现饭菜不新奇时，应妥当处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防

食物中毒。

二、餐具卫生

餐具必需保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，

餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理洁净，