原创力文档- 1、本文档共10页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
白酒酿造技术酱香型白酒——堆积主讲人|白酒酿造技术教学团队
堆积要求起堆时，前两甑品温为34~36°C,其余收堆温度28~32℃。堆积操作与生沙、糙沙基本相同，但堆积时间较长，一般为78~96h。堆积时必须注意堆积位置、高矮和温度等，要求堆积糟疏松而含有较多空气，均匀致。
品温待堆积糟品温达40~50℃时，手摸表层已有热的感觉。堆积时要求晶温不出糟酷表面，面上有土层硬壳，可闻到带甜的酒香气味，此时即可下窖发酵。
堆积作用在此处添加小标题在此处添加小标题在此处添加小标题010302堆积是酱香型白酒酿造中特殊而重要的工艺步骤,主要可起网罗筛选微生物及培菌增香的作用,是生成酱香型白酒的香味成分或香味前体的过程。在堆积过程中,随着酵母菌数量的增长,温度由内向外不断升高,总酯及总醛含量明显增多。
感谢聆听THANKYOU
文档评论（0）