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一本万利学习分享

第一局部：背景驱动第二局部：赢利策略第三局部：创造价值第四局部：完美呈现第五局部：成功面世第六局部：持续升级

第一局部：背景驱动1、一本万利的战略意义2、一本万利之本3、一本万利的背景驱动4、一本万利的核心策略5、菜单现状的评估

第一局部：背景驱动1、一本万利的战略意义从一本菜单到一本万利菜单决定着我们的顾客满意度、初期投资、经营数据

第一局部：背景驱动我们有我们的菜单，顾客有顾客的菜单。为什么菜单里菜品很多，顾客还是觉得这家餐厅的菜比较少——因为这本菜单中没有顾客菜单中的菜如何成为顾客菜单中的菜？饮食的背厚是习惯，习惯的背后是情感。顾客对熟悉的菜品的新形式感兴趣客人对饮食是吃熟不吃生，顾客都是选择熟悉和了解的菜品

第一局部：背景驱动顾客菜单里有什么：广普类的食材鸡猪鱼鸭牛虾鹅羊蟹

第一局部：背景驱动每人抄袭确实是个问题？抄袭者，帮你开发市场帮你教育市场帮你在市场试错

第一局部：背景驱动以顾客为本，以市场为本不能以自我为本，以单个企业思考为本一本万利核心策略——终极目标：让我们的一道菜成为顾客心目中的菜，打进他的心中。

第一局部：背景驱动菜单难就难在简简单单菜单的背后是：不简单的设计——赢利模式、定位设计、逻辑思维一本菜单的菜品数量，多好还是少好？

第一局部：背景驱动“顾客常说菜太少了”声音的内涵是——你们家适合我的菜太少了你们菜单中的菜没有顾客心中的菜单上的菜只要你能让我点到我想要的菜就是多！质量的多少决定数量的多少

第一局部：背景驱动随着餐饮细分现在顾客思考的是：吃到更正宗，更地道的菜现在的成功在于你是不是专业，而不是你会的多不多产品数量越多，越相同100道的相同不如一道的与众不同！

第一局部：背景驱动看的见的越公开越好〔例如：食材选料、烹调方法、产地等〕，看不见的藏的越深越好！

第一局部：背景驱动菜单，引导顾客从消费开始到结束好食材相当于电影的题材现在的趋势顾客想要：更平安，更健康

第一局部：背景驱动2、一本万利之本一本万利是以顾客满意度为本以食材为本以共赢为本

第一局部：背景驱动以顾客满意度为本〔上菜快、好吃〕①不以菜品数量多少为标准，而以产品的耐吃度和美味持久度为主。以更好的产品争取更多的顾客，不是以更多的产品争取更多的顾客②产品数量的多少不以餐厅面积的大小决定，而以客群的变化而变化。③菜单肩负为顾客负责，和成就品牌的使命。④一本菜单要建立信任就是能说到做到，是没有签字的合同。承诺:上菜速度、好吃、食材、盛器、份量、规格。⑤利益来自于舌与心，生理和精神，只有选择对顾客有好处的菜单，才能给企业带来利益。

第一局部：背景驱动顾客的本钱=时间+金钱不要把上菜速度慢的菜品上菜单人人都希望更少的时间投入，更多的价值收入有钱人是不等位的

第一局部：背景驱动以食材为本。以好食材为本，以顾客爱吃的好食材为本。高品质的食材是核心竞争力，是产品的防火墙。受众广的食材：顾客爱吃，价格相对稳定

第一局部：背景驱动以共赢为本。一本菜单就是一个平台，一个平台就是一个生态。打造一个顾客满意、员工轻松、餐厅好赚、供给商有赚、社会奉献的共赢的生态平台让所有利益相关者以更少的本钱，收到更高的收益。

第一局部：背景驱动3、一本万利的背景驱动食物具有社交性和话题性，便于传播和体验幸福感食物是可以分享的，不能共享人跟人之间最早的幸福感是通过食物食物能完成满足生理到满足心理的转化

第一局部：背景驱动内在背景:①工程贏利模式的定位②品牌定位的模式内外在的背景趋势，决定了产品有值而生、超值而盛、贬值而衰、无值而亡的过程。

第一局部：背景驱动餐饮时代变迁食物——硬体——软体——心体饥食——饱食——挑食——惧食

第一局部：背景驱动顾客在不同时代对餐厅的标准：饥食：以份量足缺乏作为标准饱食：面子、环境、比豪华挑食：食物、环境、效劳、内在感受惧食：害怕食品平安，个人身体负担

第一局部：背景驱动现在是品食时代以菜品的食材、出处故事、样式精美等为标准①人心向平安②人心向高品质的食材，消费升级，月收入3-5千元的中产阶级的崛起。③人心向休闲:吃的减少，喝的增加，吃的满意、幸福，为价值而去，吃的舒心，喝的痛快，玩的快乐。吃、喝、玩的结果是得到乐。餐饮做到顾客吃、喝、玩、乐的需求。④人心向媒体认知宣传。

第一局部：背景驱动品食：品质〔根底〕——活下来的标准品位〔文化、审美〕——活的好的标准品德——〔活的久的标准〕未来想要活的好，审美是关键

第一局部：背景驱动检查整本菜单是否有品德的漏洞建立菜单的三品，到达品食！

第一局部：背景驱动4、一本万利的核心策略：产品同频——顾客熟悉，有需求体验共振——餐厅的审美、品位要与顾客一致情感共鸣——食物背后承载着情感〔月饼、元宵〕情以寄物，物以传情

第一局部：背景驱动人心所向，市场所旺一本两单：一本菜单，一本酒水单未来餐饮的最大盈