食品营养与食品安全学习通课后章节答案期末考试题库2023年.pdfVIP

年

碳水化合物的种类很多,按照聚合度分为单糖,双糖等,其中单糖包括()。

参考答案:

果糖葡萄糖###半乳糖

2.对富含维生素C的原料,加热时间不宜过长,如蔬菜煮5到10分钟,维生素损

失率可达（）。

参考答案:

70%—90%

3.营养不良出现的原因包括（）。

参考答案:

营养素吸收利用障碍###营养素需要量增加###食物中营养素缺乏###营养

素的破坏或丢失增加###食物供给不足

4.关于手足口病的说法不正确的是（）。

参考答案:

多发生于10岁以上儿童,可引起手、足、口腔等部位的疱疹

5.痛风的相关疾病不包括（）。

参考答案:

感冒

6.食品不安全的危害不包括（）。

精神受创

7.油脂老化对人体健康不利。（）

参考答案:

对

8.关于控制生产经营过程,确保消费食品安全的说法不正确的是（）。

参考答案:

食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度

9.食源性疾病包括（）。

参考答案:

急性食源性疾病慢性食源性疾病

10.适宜的运动强度不应遵循的原则是（）。

参考答案:

直接开始剧烈运动

11.被世界卫生组织公认为世界四大营养缺乏病的是（）。

参考答案:

缺铁性贫血###蛋白质-能量营养不良###碘缺乏病###维生素A缺乏病

参考答案:

食物灭菌彻底

13.在温和气候条件下生活得从事轻度身体活动的成年人每天需要喝水（）毫升。

参考答案:

14.人们只要多注重营养的搭配就可以解决健康问题。（）

参考答案:

错

15.脂肪提供能量占总能量的()为宜。

参考答案:

20%—30%

16.甲型流感病毒除感染人外,还可感染（）。

参考答案:

马###禽类###海洋哺乳动物###猪

17.通过加热可以使白果中的白果酸和白果醇分解为无毒物质。（）

参考答案:

错

,

其中主要包括()。

参考答案:

食物供给不足营养素吸收利用障碍###营养素需要量增加###营养素的

破坏或丢失增加

19.痛风食疗的原则包括（）。

参考答案:

限制蛋白质、脂肪的摄入量###多吃新鲜蔬菜和水果###限制嘌呤摄入量

###增加水的摄入、忌饮酒###限制总热能、碳水化合物摄入量

20.油炸菜点的油脂温度控制在120~180℃可有效减少有害物的生成。（）

参考答案:

错

21.儿童出现表情淡漠,身体虚弱,发育迟缓,全身浮肿是属于（）的营养不良。

参考答案:

蛋白质缺乏的水肿型

22.预防锌中毒,以下做法错误的是（）。

参考答案:

可以使用锌铁桶盛放酸性食物、食醋及清凉饮料

23.影响人们健康的因素不包括

天气因素

24.哪种食物不属于含铁丰富的食物

参考答案:

巧克力

25.与食品卫生关系密切的霉菌主要有

参考答案:

曲霉属青霉属###镰刀菌属

26.对安全食品的认识描述不正确的是

参考答案:

安全食品是绝对的

27.关于合理膳食要求，以下表述错误的是

参考答案:

不保证食品安全

28.夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称

为体渴“”，甚至导致脱水。

参考答案:

1-1.5

参考答案:

保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜食物多样化，搭配要

合理