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2024年中式烹调师（中级）职业鉴定重点备考试题库300题（附答案）
一、单选题
1.汆烫鳝鱼时加入食醋，有利于（）。
A、防止鱼皮的破裂
B、鱼肉中水分的溢出
C、增加酸味作底味
D、黏液的凝结和脱落
答案：D
2.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
A、黏液血污
B、血衣血筋
C、硬毛皮膜
D、结缔组织
答案：C
3.条烫鳍留时加火餐盐，其溶液浓度为（）。
A、2%
B、3%
C、4%
D、5%
答案：B
4.为了使茴香、丁香、草果等干制香料的香味溶出，应将其在（）投入为佳。
A、菜肴临出锅前
B、加热初期
C、加热中期
D、加热后
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