学校幼儿园食品安全培训课件.pptxVIP

学校幼儿园食品安全培训;目录;学校幼儿园食堂食品安全现状

;第一部分为什么要建立索证索票台账及留样工作;（一）如何做好索证索票工作

详见“原料合格---采购”

（二）如何做好台账登记管理

为保证食品的溯源性，学校食堂还应建立采购食品的进货台账，台账应记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，台账保存期限不得少于食品使用完毕后24个月。;（一）食品留样的目的

1.定义。

食品留样是指餐饮服务提供者在为消费者提供食品前,为防止食品卫生安全事件的发生,对食品进行预先留取食物样品,以便相关部门调查事件原因时使用的一项措施。;2.食品留样的目的

1）动态监测,

2）查验备用，

3）规避纠纷，

4）为有关部门及时查清可疑食物中毒或食品污染事故原因，并采取有效控制处理措施，降低事故损失。

;（二）食品留样的方法

1.将所有留样食品各提取一定量（不少于100克）按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并贴上标签，标签上明确标识留样时间、留样人姓名。

2.在冷藏条件下存放48小时以上。

3.做好留样记录，留样记录应标明留样食品名称、留样时间、留样人姓名、保存方法、销毁时间。

4.留样食品应冷却后，再放入冷藏设施。

;学校幼儿园食堂餐饮服务食品安全操作规范;操

作

规

范;操作规范（原料加工）;操作规范（原料加工）;操作规范（原料加工）;原料加工（安全解冻方法）;操作规范（原料加工）;操作规范（原料加工）;操作规范（烹调加工）;规范操作（餐用具清洗消毒）;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;餐用具清洗消毒;学校幼儿园食堂卫生安全标准

;食物中毒的四个特征：

1、发病急；

2、症状相似；

3、吃同样的食物；

4、没有传染性；;预防食物中毒的措施;学校食品安全须知;1.保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;

2.选择新鲜、安全的食品和食品原料。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品；切勿食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品。

3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作；

4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻;

5.肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆浆应烧熟煮透；

;预防食物中毒十项禁止的不良操作;1、立即送患者到医院就诊，进行救治；

2、立即报告食品监督管理教育行政部门；

3、停止销售或封存可疑食品或物品；

4、保护现场，配合食品监督管理部门取证；

5、与中毒人员家属联系，稳定情绪。;感谢观看