食物的营养价值—食物营养价值的影响因素（婴幼儿喂养课件）.pptx

食物营养价值的影响因素

蛋白质的基本概念食物中含有的营养素种类越多，含量越丰富，食物的营养价值就越高？?一、食物中营养素的种类、含量因素

一、食物中营养素的种类、含量因素一般认为,食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要,该食品的营养价值就越高；反之,营养素种类越单一,含量越不接近人体需要,其营养价值就越低。

二、食物的加工、烹调因素（一）食物的加工——谷类加工表1不同加工精度大米和小麦中的主要营养素含量单位:g/100g表2不同出粉率小麦B族维生素含量的变化单位:mg/100g

二、食物的加工、烹调因素豆类通过不同的加工方法可制成各种豆制品,经过加工的豆类蛋白质,其消化率和利用率都有所提高。（一）食物的加工——豆类加工

二、食物的加工、烹调因素蔬菜、水果经加工可制成罐头食品、果脯、菜干等，加工过程中受损失的主要是维生素和无机盐，特别是维生素C。（一）食物的加工——蔬菜、水果类加工

二、食物的加工、烹调因素畜、禽、鱼类食品可加工制成罐头食品、熏制食品、干制品、熟食制品等，与新鲜食品相比更易贮存且具有独特风味。（一）食物的加工——畜、禽、鱼类加工

二、食物的加工、烹调因素鲜蛋经加工制成的皮蛋、咸蛋、槽蛋等，其蛋白质、脂肪的含量变化不大，但碱的作用使皮蛋内的B族维生素全部被破坏，无机盐明显增加。（一）食物的加工——蛋类加工