食物的营养价值—食物的分类和营养价值组成（婴幼儿喂养课件）.pptx

蛋白质

按酸碱性分类一般来说，将食物被机体吸收氧化后所蕴含的化学元素作为鉴别该食物属酸性或碱性的依据。其中含氮、硫、磷等非金属元素较多的为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的则是碱性食品。酸性食物碱性食物平衡

酸性食物、碱性食物pH表

酸性食物强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼等。中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳞鱼、牛肉、面包、小麦等。弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱等。

碱性食物弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆等。中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜等。

按原料属性分类粮食组水果组蔬菜组肉食组豆奶组快食组调味组

按原料属性分类

肉食组快食组泡爪

快食组粮食组蔬菜组豆奶组调味组

国民营养计划（2017-2030年）

蛋白质

按原料属性分类粮食组水果组蔬菜组肉食组豆奶组快食组调味组

粮食组南方--大米北方--小麦

粮食组的营养素大米（77）小麦（67）大麦（64）玉米（60）小米（57）高粱（56）谷类蛋白质的生物价1.碳水化合物碳水化合物是谷类的主要成分。其主要形式为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，含量为70%-80%。大米中的碳水化合物含量最高，小麦粉次之，玉米较

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