食品安全知识试题及答案.pdf

食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是

经济社会稳定发展的重要保障。以下是整理的关于食品安全知

识试题及答案，希望大家喜欢！

一、判断题（每题2分）

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品。

（X）

2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（X）

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下

极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在

干燥、避光、低温的环境保存。（）

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。

（X）

存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内

尽早食用。（）

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（√）

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。（√）

8、土豆发芽后就不应该食用。（√）

9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能

杀灭细菌。（X）

10、含有食品添加剂的食品是不安全的。（X）

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而

使食品变质。（√）

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安

全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（X）

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

（√）

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些

人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（√）

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营

养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（√）

2分）

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜是（D）。

A、发芽马铃薯；B、鲜黄花菜；C、青色番茄；D、以上

都是。

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全（C）。

A、学校附近路边摊；B、无卫生许可证的小店；C、正

规超市；D、不知道。

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益（C）。

A、铝锅；B、不锈钢锅；C、铁锅；D、砂锅。

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的（C）。

A、膨化食品味美可口，可以经常吃；

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温；

C、尽量选择新鲜、无污染、无添加的食品，避免食用过

期、变质或病虫害的食品。

C、合理膳食应该多食谷物和水果蔬菜。

5、导致假酒中失明的物质是甲醇。

6、糖精是食品添加剂。

7、大肠菌群是食品检测中作为食品被粪便污染的指标。

.

9、易受黄曲霉毒素污染的食品是花生。

10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是皂素。

11、鲜黄花菜中含有的毒素是秋水仙碱。

12、发芽马铃薯的主要有害物质是龙葵素。

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟

蔬菜，亚硝酸盐的含量会明显增加。

14、烹调时食品中心温度达到70度能确保安全。

15、油炸是在食物中最容易产生致癌物质的烹饪方式。

多项选择题。

1、食品标签上必须标注的内容应该有保质期、生产日期、

详细厂址和企业名称、成分及配料表。

2、预防食物中毒的方法包括瓜果洗净或去除外皮后食用、

不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品、不吃已确认变

质或怀疑可能变质的食品。

3、用冰箱保存保藏食品的正确做法包括生熟食物必须分

开放置、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净、冰箱中温度低，

食物可长时间存放，但熟食在食用前要再次加热。

2012年10月1日，

保质期为12个月，保存期为18个月。

1、最佳食用期分别为2012年10月1日到2013年9月

30日和2012年10月1日到2014年3月31日，推荐的最后食

用日期分别为2013年9月30日和201