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厨师高级技师毕业论文范文

1.良好厨师的要素

1.1热爱行业、专注本职

唯有对烹饪深具热情，才能全身心投入其中；只有专注于厨师的本职工作，才能在职业生涯中持续获得满足和成功。厨师的成长历程从学徒开始，需要经历各个岗位的锻炼，从清洗食材、熟悉工具、调配配料到操作灶台，每一个岗位的工作都是成为优秀厨师的基石。在这个过程中，务必踏实工作，不畏艰辛，不急于求成，这是取得成功的关键。

1.2勤奋工作、追求卓越

作为厨师，绝不能有半点虚假。每道菜品都需要经过严格的制作工序，省略其中任何一步都会影响菜品的质量。同时，顾客的口味不断变化，厨师也必须与时俱进，寻求创新。因此，成为一名优秀的厨师，必须勤奋工作，追求卓越。

1.3谦逊谨慎、坚持不懈

中国烹饪源远流长，博大精深，每位厨师都应该心怀谦逊，知道自己的学问无止境。即使在比赛中获得金奖，被誉为大师，也不能骄傲自满，必须坚持不懈，不断进步。

1.4与同行和前辈和睦相处

2.成为优秀厨师必备的精湛厨艺

厨艺是厨师立足之本。要成为一名优秀的厨师，必须具备精湛的技艺。比如，一位优秀的湘菜厨师不仅要精通湘菜，还要了解其他菜系。如何才能拥有精湛的厨艺呢？

2.1坚持不懈、持之以恒

学习艺术是一个艰难而漫长的过程，厨师必须从基础开始，一步一个脚印，毫不动摇地持之以恒。随着饮食文化的日新月异，顾客口味的多样化，厨师必须保持对传统的尊重，同时不断进行创新。厨师应该综合理论与实践，吸收长处，弥补短板，实现全面发展。

2.2心胸开阔、慷慨传艺

一旦成名，厨师应该把自己的技艺奉献出来，为烹饪事业做出贡献。不能把个人技艺视为独有财富，而是要毫不保留地传授给那些热爱本行、有发展潜力的学徒。

3.对企业和顾客充满热情

4.保持良好心态

“良德、良术、情感、心情”是优秀厨师的必备素养。只有表里如一，才能在烹饪事业上取得更加辉煌的成就。

5.成功心得

5.1自信

作为一名厨师，必须相信只要付出努力就能成功，坚信自己能够做到别人所能做到的，甚至能够超越他人。

5.2吃苦耐劳

厨师必须具备吃苦耐劳的精神，愿意付出更多的努力和时间。

通往成功是一条十分艰辛的道路，能否成功地走定这条崎岖道路，就完全取决于你是否有一种坚强的意志力和强大的精神动力。不经风雨怎见彩虹，成功的背后总是有很多令人难言的失败，但也只有体会到奋斗的艰辛的人，才会品尝到成功的甘甜。

结论

经过两个多月的努力，高级厨师分析面临的问题及策略论文终于完成在整个设计过程中，出现过很多的难题，但都在老师和同学的帮助下顺利解决了，在不断的学习过程中我体会到：

写论文是一个不断学习的过程，从最初刚写论文时对高级厨师面临的问题的模糊认识到最后能够对该问题有深刻的认识，我体会到实践对于学习的重要性，以前只是明白理论，没有经过实践考察，对知识的理解不够明确，通过这次的写作，真正做到理论与实践相结合。

一、新时期对厨师职业素养仍存在的问题

二、新时期厨师应具备的职业素养

职业素养，广义来讲，是人在社会活动中必须遵守的行为规范。此概念涵盖范围相当之广，首先必须具备相当扎实的专业基本功和较高的专业技术水平，但同时，良好的团队协作精神、敬业爱岗精神也是必不可少的，这些因素综合起来，就是——职业素养。作为烹饪这一职业，其素养就是行业内的约定俗成的规范、不成文的要求，它是一个从业者所具备的综合品质，其中包括职业道德、职业技能、职业行为、职业作风和职业意识等方面。

2、厨师是一门技术性非常强的职业。想要在这一行业当中脱颖而出、做出好成绩、获得好口碑，可并非易事。第一，要存敬畏之心。对于所从事的职业必须要时刻保持“尊敬”，要时刻警醒自己，饮食是中国人的大事，要对消费者负责。同时，更要保有对这一职业的热爱之心。现在是新社会，再不会像过去一样把服务业人员看得低贱或分出等级，如果不热爱本职工作，又如何做到敬业爱岗?既来之，则安之，有了既定目标、选定了努力方向，职业生涯才会不留遗憾。

三、提高厨师整体素养的途径和方法

1、社会工作人群应对厨师更多关注。在社会主义核心价值观宣传的如火如荼的今天，各大城市都在加强公民道德建设的同时，社会工作者对以厨师为主的一系列重要职业人群予以更多的关注、更高的重视，如此才能卓有成效地提高该职业群体的整体素养。当下，在诸多一线、二线城市从事烹饪工作的厨师，有相当一部分来源于农村，厨师这一行业多年来形成的一些陋习和他们在家乡生活时养成的习惯，致使他们在工作过程中，产生了与社会大环境不相容的职业作风、人生观、价值观、世界观等，本就抱着试一试的心里在外闯荡、生活困窘，此时若再遭遇社会的歧视、漠视，部分厨师极易产生懊丧、颓废的心里。故而，厨师这一职业群体更需要人们的关注与认同，社会也应尽量为他们创造便利条件，以便于他们更好地工作和生活。

2、我国烹饪类职业教育